豆瓣魚做法步驟

1、材料：鯉魚1條（約重1000克）、薑末2小匙、香葱粒2小匙、油1000ML。

2、調味料：郫縣豆瓣醬1又1/2大匙、料酒1大匙、砂糖1小匙、鹽1/4小匙、水澱粉漿、玉米澱粉2小匙、番茄醬1大匙、鮮湯150ML。

3、魚剖肚去腸，去鱗洗淨後，用刀打上淺的斜花刀以便入味。

4、在魚身上塗抹1/4小匙鹽，1大匙料酒，醃製15分鐘。

5、鍋內燒熱油至170度，放入魚保持中火炸。

6、炸至硬身後，翻面再炸另一面，直至炸至金黃色，撈起瀝乾油備用。

7、另起一鍋，鍋內放入2大匙油，冷油將姜，葱末，紅椒圈爆香。

8、放入郫縣豆瓣醬，砂糖炒出紅油。

9、將水澱粉材料在碗內調勻，倒入鍋內。

10、用小火一邊煮，一邊攪動直至濃稠，淋在炸好的魚身上即可。