炸肉時控制火候才能做出最佳口感，燒白扣肉怎麼做

1、先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裏，把五花肉均勻地抹一遍。

2、鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。

3、將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。

4、因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。

5、將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水裏，把肉泡15分鐘。

6、15分鐘後把肉撈出放盆裏，顏色挺好看的。

7、將炸過肉的油倒出，鍋內留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下後，把幹鹹菜放鍋裏炒香。

8、將五花肉切成片，放入兩勺老抽、少許鹽、薑末、雞精拌均。

9、將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的幹鹹菜。

10、用高壓鍋壓18分鐘後，取出，倒扣入另一個碗裏，這樣鹹菜就在下面了，而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩。

1.

先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了。再放兩勺甜酒在盆裏，把五花肉均勻地抹一遍。

2.

鍋中倒入適量的油，中火加熱，讓油六成熱。

3.

將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉，直到乍出金黃色。

4.

因為開始用甜酒塗抹了一遍，所以炸起來上色很快，看上色後就轉小火慢炸一會兒，小心別糊了。

5.

將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水裏，把肉泡15分鐘。

6.

15分鐘後把肉撈出放盆裏，顏色挺好看的。

7.

將炸過肉的油倒出，鍋內留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下後，把幹鹹菜放鍋裏炒香。

8.

將五花肉切成片，放入兩勺老抽、少許鹽、薑末、雞精拌均。

9.

將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的幹鹹菜。

10.

用高壓鍋壓18分鐘後，取出，倒扣入另一個碗裏，這樣鹹菜就在下面了，而吸收了鹹菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩。