祕製扣肉怎麼做，祕製扣肉的做法介紹

1、食材：老抽適量，生抽適量，葱段適量，薑片適量，幹辣椒適量，五花肉適量，鹹菜適量，葱花適量。

2、準備一斤五花肉，切成8釐米的大方塊。

3、把切好的五花肉放鍋裏煮20分鐘，鍋裏可以放點薑片去腥。

4、煮好的五花肉用老抽均勻塗抹四周，皮那一面要多上點色，這樣才好看。

5、鍋裏放適量油，開小火，把肉皮那面放鍋裏炸制冒泡，撈出放涼水裏泡20分鐘。可以拿牙籤給肉皮扎出小孔，這樣蒸出的肉皮就會起皺，更好看好吃。

6、趁肉泡發的時間，可以準備鹹菜。把鹹菜用刀切碎，幹辣椒切段備用，生薑切片。

7、鍋裏放油，把幹辣椒炒香了，放薑片，最後倒入鹹菜炒出香味盛出。

8、把五花肉按兩釐米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。

9、放入兩片姜在肉中去腥，然後把吵好的鹹菜放在肉上，然後放蒸鍋裏蒸40分鐘。

10、蒸好以後準備盤子，把碗倒扣過來，撒上葱花就完成了。