烤肉的烹飪方法

1、材料：帶皮豬腿肉（長方形整塊肉）1000克、水1公升、洋葱3個、月桂葉3-4片、麪粉1-1.5大勺、精鹽、胡椒末適量。

2、肉塊洗淨控幹，在肉皮面順着短軸方向切數刀，切透肉皮進入肥肉約1釐米深。刀距1.5-2釐米。

3、將肉塊放入烤盤中，肉皮面朝下，加水約2釐米深。

4、烤箱預熱至160℃，放入烤盤，水開後15分鐘取出肉塊。也可用大鍋將肉塊皮朝下放入鍋內，加水煮15分鐘後取出肉塊。

5、在肉塊四面均勻地抹上鹽和胡椒末，肉皮縫內插入月桂葉。

6、烤盤上放一烤架，將肉塊皮面朝上置於烤架上，使肉塊不與烤盤內的湯汁接觸，在烘烤過程中流出的肉汗可收集在烤盤內。將烤盤放入烤箱最下層（温度仍為160℃）。

7、烤半小時後，往肉塊上澆約500毫升水。

8、將洋葱切成塊，分放在烤盤內，繼續烤約1小時，將烤盤中的湯汁收集在大碗中。

9、將烤箱温度調節器為250℃，達到温度後，將烤箱門開一條縫以透氣。烤5~15分鐘，見肉皮變黃脆，肥肉冒出油泡為止。關掉電源，打開烤箱門，讓肉塊在烤箱內靜置10分鐘後取出。

10、將湯汁中的洋葱塊撿出，潷出浮油，再倒入鍋內，撒入麪粉攪勻，加適量的鹽和胡椒末調好口味，置火上燒成濃稠的澆汁。