抹茶蛋糕卷
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
低筋麪粉：39克;雞蛋：3個; 抹茶粉: 5克; 黃油：30克;牛奶：39克;淡奶油：200克;細砂糖：63克;食鹽：0.5克;
抹茶蛋糕卷的做法
備料，取1/3牛奶加入抹茶粉混合
黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火，篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀將黃油和低筋麪粉拌均勻，分2-3次將牛奶加入拌均勻，再加入抹茶牛奶糊拌均勻，3個雞蛋黃混合分三次倒進麪糊中拌勻，靜置15分鐘
雞蛋白分3次加入細砂糖，打到細膩，緻密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鈎的狀態大概就是8分硬
取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻，然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑，接着將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，拌好的麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平即可
放入預熱好的烤箱，上火170度，下火160度烤約15分鐘左右，至表面綠色中帶金即可，用手摸起來比較蓬鬆但相對紮實有彈性，沒有沙沙聲。烤好後，移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了，下次可以把底部温度再調滴5-10度，蛋糕底放涼後，把淡奶油和18克細砂糖打發好
奶油塗抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄點，卷好後冷藏20分鐘定型切片即可享用
