香煎大排怎麼做

1、將大排浸泡在温度較低的清水中，浸捏去血水。時間約需半小時。

2、用西餐肉排錘或家用菜刀的刀背，將大排兩面排敲，並用刀面拍打整形，使大排肉質酥鬆且好看。再用剪刀將大排邊緣的筋膜剪斷，以避免大排在油煎時受熱收縮捲曲。

3、大排瀝去水，放入盛器，花椒10粒，八角一顆，桂皮指甲蓋大小五六片，加大排分量1%的鹽，及少量葱姜水，用手抓捏至不見水分；加蛋清，一般為五至六片大排一個雞蛋清，抓捏至粘稠；撒生粉少許（大約3克），抓勻；再淋少許色拉油，抓勻。冷藏2小時。

4、旺火熱鍋，入少量油（不夠可臨時添加），轉中小火，將大排鋪平放入，兩面煎黃。

5、將煎好的大排全部入鍋，倒入老抽，葱結（可多些）及薑片，將盛器中的花椒、八角及桂皮放入，加水淹過大排，大火煮開，放冰糖屑或白砂糖，加蓋轉中火煮半小時。開蓋大火收汁，邊收汁邊將滷汁淋澆在上面的大排上，亦可適時顛鍋。大排盛入餐盤，滷汁澆淋在大排上。