家常怎麼炒羊肉片好吃又嫩

1、主料：羊肉、大葱、洋葱；調味料：薑片、桔子皮、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、生抽 、蠔油、澱粉、食用油、孜然粒、燒烤料、蛋清。

2、先將羊肉放到清水中浸泡2個小時以上，目的是泡出羊肉內的血水，減輕羊肉的腥羶味。然後再將羊肉切成條，放入大碗中，加入幾片薑片和1把桔子皮、適量的料酒，抓拌均勻後醃製10分鐘。

3、準備配料：大葱一根切成葱段備用；今年的大葱太貴了，不捨得放太多，我又加了半個洋葱，切成條備用。

4、十分鐘後，挑揀出羊肉內的薑片和桔子皮，然後再進行二次醃製：加入一匙鹽、一匙糖、適量的胡椒粉、生抽、蠔油，一勺澱粉、一個蛋清，抓拌至料汁完全被吸收後再滴入幾滴食用油，鎖住羊肉的營養和水分，再次抓勻後醃製10分鐘即可。

5、起鍋加油，油温5成熱時放入醃製好的羊肉，快速地滑炒，將羊肉炒至8成熟時關火，盛入盤中備用。

6、鍋留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香後再次倒入羊肉。

7、翻炒均勻後開始調味：加入一點生抽、適量的胡椒粉、一把孜然粒、適量的燒烤料，再次翻炒均勻，化開調料後關火出鍋，裝盤後撒上一把小葱花，一盤好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了。