雲南米線製作方法配方

1、將米線燙熟裝入碗中待用。

2、將雞胸肉，豬肉，豬腰子洗淨，切為薄片，放入沸水中氽熟再撈出泡入清水中，將鵪鶉蛋燙熟，再把火腿切成薄條連同豬腰片、豬肉片，雞胸肉片和鵪鶉蛋一起鋪擺在合適大小的盤中，將香麻油溶於適量清水中，刷在燙好的生片上待用。

3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放入開水中燙熟撈出，整齊地裝入大小適中的盤中，將葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切絲，一起裝入前面的盤中擺放整齊，待用。

4、取一大碗，擦乾水分，將豬油燒熱，加入碗中，再放入味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加入熬好的湯100克。

5、最後將一碗米線，一盤葷鮮料，一盤素鮮料，一碗湯，一碟祕製醬料上桌，這樣一份雲南過橋米線就做好了。