雲南酸湯火鍋的製作方法怎樣製作雲南酸湯火鍋

1、清水江角角魚1500克，桄菜500克，調料：精鹽，味精，胡椒粉，魚香菜，木姜籽，野葱，生薑，蒜瓣，小青椒、清酸湯、紅酸湯、折耳各適量。

2、魚去內臟整理乾淨，桄菜撕去皮切段，取少量魚香菜、野葱、蒜、木姜籽分別剁碎，一部分薑切片，再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎，折耳根切末。

3、清、紅酸湯各一半放入火鍋中共5000克左右，冷湯下入魚，燒開後打去泡沫，加入桄菜、幾個小青椒、薑片、木姜籽，燒煮5分鐘，調入精鹽、味精、胡椒粉，最後放入未切的魚香菜、野葱，即可上桌邊煮邊吃。

4、蘸碟的調製：取調味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調稀，隨魚上桌蘸食。也可用辣椒麪調製，另加些幹豆豉粉，其它調料不變。