怎樣鑑別香腸質量的優劣，如何鑑別香腸質量的好壞呢

1、看顏色。如果香腸肥瘦肉的紅白顏色鮮明，則是好香腸；如果瘦肉色黑，肥肉又帶淡黃色，那麼這樣的香腸可能是積壓過久，很快就會變質。

2、聞氣味。香腸的味道一般有三種：味香可口，有異味，變酸味。在加工香腸時，如果按傳統工藝操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口。鑑別香腸味道的好壞，用小刀的尖頭或竹籤插進香腸的肉裏，連續插幾下，然後再聞便可聞清了。

3、捏一捏。在檢查香腸的乾濕程度時，我們可以用手捏香腸的瘦肉，乾透的香腸不僅是瘦肉硬，而且表皮收縮起皺紋。如果用手指捏是軟囊囊的，則為劣質的香腸。

4、是否乾爽。看香腸否是乾爽，一般乾爽的香腸是優質的，如果香腸較濕潤是劣質品。