螺螄粉店鴨掌製作方法

1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗乾淨喲。

2、把洗乾淨的鴨腳晾乾，備用。

3、熱鍋下油，油要多一點。油温有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至於金黃色的時候，撈起來。

4、再次熱油鍋，燒得高温的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。

5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁着熱氣，放進老滷水裏面煮進味道

6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放進包內。

7、將高湯放進鍋內，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來的糖色，加入適量的老抽，大火燒開，再轉小火，慢慢的熬四個半小時，香氣四溢的時候，就是新鮮的滷水。新鮮的滷水，再加入剛炸出來的鴨腳，放進去滷，滷好後，要留着，日復一日的留着，保存好就是老滷水了。