北京烤鴨的正宗做法和配方

1、食材配料

準備主食材：北京填鴨，輔料為黃瓜和葱白，配料為醬油、料酒、鹽、蜂蜜以及甜麪醬。

2、做法

（1）一共分為三個部分，首先第一部分我們要先處理鴨子，將鴨子洗乾淨，最好是把鴨翅給去掉，雖然我沒去掉過，但是去掉後會好很多。然後要將洗乾淨的鴨子加起來，或者可以弄一個容器使鴨子呈直立的姿勢擺放着。

（2）將鴨子架起來後接着煮一鍋水，將水煮開後慢慢的葱鴨子上面往下淋，把開水淋遍鴨子的全身，直到看到你鴨子的皮收縮起來露出了毛孔就可以了，這樣做是為了等下風乾時不會出很多的油。將提前準備好的料酒、醬油以及鹽混合在一起攪拌均勻後塗抹在鴨子的全身，然後靜置在那裏一個鐘頭。取蜂蜜兑水後塗抹到鴨子身上，過半小時再塗一遍。

（3）將鴨子放進陰涼的地方，比如冰箱裏面冷藏風乾一晚上。等到鴨子的皮都幹了之後就可以拿出來烤着吃了，皮越幹烤出來就會越脆，如果有地方沒幹的話可以使用吹風機把濕的地方吹乾。

（4）將温度調低到180度左右烤40分鐘，然後根據鴨子的情況來看，如果鴨子的顏色變得棕紅髮的話就可以了，翻轉一下看看是不是兩面都熟了，如果熟了的話就可以拿出來片肉了，這裏需要注意不要切到手了，保護自己的安全。

（5）在麪粉裏面加一些鹽然後用開水燙熟，然後變成燙麪，適量的加温水，然後將麪粉攪拌均勻，等麪糰醒一小時後將其揪成拇指大小的兩倍大的面球，然後捍成薄餅。

（6）在蒸籠裏面放上一塊紗布，然後將麪餅放進去蒸幾分鍾，最後將切好的葱絲等配料用餅卷着吃就可以了。