如何稀釋巧克力
部分1:加入其它原料來稀釋巧克力
1、加入植物油、黃油或起酥油稀釋少量的巧克力。稀釋巧克力液最好的方法就是加入油脂。具體添加多少油脂,要由巧克力液的濃度和你想要的濃稠度決定。先倒入少量油脂攪勻,如有需要,繼續添加。你最好選擇無味的油脂,這樣才不會改變甜點的味道。椰子油和菜籽油都適合用來稀釋巧克力液,椰子油和巧克力液混合後的口感特別好。
添加油脂最好在加熱巧克力液之前。當然,加熱後再添加也沒問題。
2、如果需要稀釋的巧克力液比較多,就加入被膜劑。植物油製成的被膜劑很受專業烘焙師的歡迎,因為它效果好,用起來也很簡單。如果你從來沒用過,那就少加一些,在需要時再繼續添加。每稀釋1杯巧克力需加入1茶匙被膜劑。
3、加入少量熱牛奶,增加巧克力液的奶油味。牛奶含有大量的脂肪,所以比水更容易和巧克力液融和。先倒入一蓋子牛奶,如有需要,繼續添加。牛奶倒入前必須加熱到和巧克力液一樣的温度,否則巧克力液容易結塊。你可以加入任何種類的牛奶,但是全脂奶和巧克力液混合後的口感最濃郁。
你還可以加入熱奶油,讓巧克力液的質地和口感更豐富。
部分2:常見的錯誤
1、慢慢加熱,防止巧克力過於濃稠。過度加熱會讓巧克力液變得很濃稠,加大了用它裝飾甜點的難度。為了熬出質地適中的巧克力液,你要慢慢加熱,仔細監督熬製的整個過程。如果你有糖果烹飪温度計,就用它來測量巧克力液的温度,確保温度不超過46℃。如果你添加了牛奶或熔化的是白巧克力,巧克力液的温度不能超過43℃,因為上述兩種食材對温度非常敏感。
2、不要往巧克力里加水。水會造成巧克力液凝固結塊。開始加熱前,確保接觸巧克力的碗和廚具乾燥無水,而且不要用水稀釋巧克力液。如果你不小心將少量水倒入了巧克力液,添加更多的水反而可以防止巧克力液結塊。每次往容器中加入1湯匙開水,然後用力攪拌。但是這種方法會改變巧克力的質地。
3、不要將冷的原料加入巧克力液中。冷的黃油或其它油脂也會造成巧克力液結塊。這是因為巧克力中的糖在快速冷卻時會黏在一起,從油脂中分離出來,變成一坨坨的塊狀物。巧克力液冷卻地太快也會結塊。不要把巧克力液倒入冰冰的碗裏,或者使用低温的原料。在將巧克力液放入冰箱冷凍或冷藏前,先把它放在室温中晾涼。
小提示
如果你要熔化的是一板巧克力,就用鋸齒刀把它切成小塊,這樣巧克力才能均勻熔化。如果加熱時太心急,巧克力可能會燒焦,讓巧克力液帶上的焦糊的味道。這種情況沒辦法補救,你只有把巧克力液倒掉,從頭再來。