紅燜肘子的做法

1、主料：豬肘1500克

輔料：香菜10克

調料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，澱粉(豌豆)15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克。

2、做法：

（1）將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；

（2）肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；

（3）將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

（4）將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上葱段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；

（5）取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；

（6）炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。