回鍋肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
五花肉：1塊; 柿子椒: 2個;青蒜: 3根;紅椒: 半個; 花椒：1小撮;姜：5克;葱：5克;豆瓣辣醬：適量;甜麪醬：適量;香辣醬：適量;料酒：5克;色拉油：適量;白糖：1小勺;
回鍋肉的做法
鍋內坐水，加入生薑、葱結、花椒粒，下肉塊，大火煮開轉中火，其間不斷將鍋內煮出的浮沫撇掉（保證湯清，因為後期需要用到原湯）
將肉塊煮至用筷子試插，無血水滲出狀撈出（試肉大小，約15分鐘）
將撈出的肉塊瀝乾水後，放入冰箱冷凍2-3分鐘取出，乘外冷內熱時切大薄片
青、紅椒洗淨去蒂去籽後切塊狀，青蒜將蒜白部分拍破切段，蒜青切段備用
鍋燒熱，注少許油，下幾粒花椒煸香後撈出扔掉
油温五成左右，下步驟3中的肉片中火煸炒
待肉片肥肉部分開始收縮，倒入青、紅椒塊一同煸炒，炒至肥肉變小卷曲起燈盞窩，盛起
看看鍋內餘油，如較多則倒一部分出來做它用。下混合醬料（我個人習慣郫縣豆瓣：甜麪醬：蒜蓉香辣醬=1：1：0.5），煸至紅油出，香味溢後，加入步驟1中的原湯1大勺炒勻
下步驟7中的肉片及青、紅椒塊，翻炒均勻，噴少許料酒，加小勺白糖，翻炒至入味
加入青蒜蒜白段，翻炒均勻
起鍋前加入青蒜蒜葉部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起鍋
