湖南秋季怎麼醃製臘肉最好吃，醃製臘肉的做法

1、食材：豬肉10斤，鹽1斤半，白酒2斤，辣子面100克，花椒麪100克，八角面30克。

2、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

3、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒麪、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的），最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）

4、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鍾盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

5、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）。

6、豬皮子上用剪刀穿個洞。拿掛鈎掛起風乾2個月左右。院子裏燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。