4種方法來判斷牛奶是否壞了，如何判斷牛奶是否壞了
方法1：檢查牛奶
1、確認牛奶過期不超過7天。如果存儲得當，牛奶的有效期可以比盒子上標明的保質期長7天。但是，如果超過了7天，並且牛奶一直被忘在冰箱外面，那麼它很可能已經變質了。牛奶的有效期長短取決於牛奶中脂肪和乳糖的含量。過期的全脂牛奶只能再喝5天，過期的無糖或脱脂牛奶可以再喝10天。
如果牛奶已經過期一個多星期了，那麼即使它看起來、聞起來都沒什麼問題，還是應該扔掉。
2、聞聞牛奶是否有異味。聞是判斷牛奶是否變質的一種方法，應該也是最簡單的一種方法。新鮮牛奶幾乎沒有任何氣味，相比之下，變質牛奶的氣味就比較難聞了。如果牛奶的氣味使你下意識地皺眉，説明牛奶很可能已經變質了。有的牛奶看起來很正常，但如果聞起來不對勁，最好不要飲用。
如果你很難分辨牛奶是否有異味，可以找其他人來聞一聞，或者用別的方法檢查牛奶是否變質。
3、觀察牛奶的黏稠度，看其中是否有結塊。新鮮牛奶一般比較稀，倒起來會很順滑。牛奶的黏稠度取決於它的脂肪含量。奶油和全脂牛奶比脱脂牛奶濃度高，但它們倒起來也很順滑。如果牛奶中出現結塊，説明它變質了。你需要晃一晃牛奶來看裏面是否有結塊，因為結塊通常會沉到容器底部。
你也可以檢查一下牛奶容器的內部。如果容器內有固體殘留，説明牛奶可能變質了。
4、觀察牛奶的顏色是否變黃、變暗。將牛奶倒入透明玻璃杯中，舉到燈光下觀察。沒有變質的牛奶會呈現出乾淨的白色，而變質的牛奶則會呈現出暗黃色。如果你看不清牛奶的顏色，可以在玻璃杯的後面或旁邊放一張白紙，然後對比它們的顏色。如果牛奶顏色發黃，説明它很有可能已經變質了。
5、看看牛奶是否被暴露在室温下。要想讓牛奶保持新鮮，就必須冷藏。如果牛奶被長期暴露於室温下，無論它實際上是否過期，都很容易變質。如果一瓶牛奶被放在冰箱外超過一個小時，那它很可能已經變質了。如果你和家人或室友同住，可能會不好判斷牛奶是否被忘在了外面。這時最好問問他們來確定情況。
方法2：用微波爐加熱牛奶來判斷是否變質
1、把牛奶倒進微波爐專用玻璃杯中。如果你在觀察牛奶之後，仍無法判斷它是否變質，可以用這種方法來測試。將少量牛奶倒入透明玻璃杯中，至1釐米左右的高度。用少量牛奶來測試，如果測出來牛奶沒有變質，你還可以繼續使用剩餘的部分。
2、將牛奶放入微波爐中加熱30-60秒。把一杯牛奶放在微波爐里加熱30秒到1分鐘。設置較短的時間、較大的微波和較高的瓦數。如果你不確定要加熱多長時間，可以先加熱30秒。如果30秒後牛奶不熱，就再加熱30秒。
3、扔掉結塊了或變粘稠了的牛奶。攪拌熱牛奶，看它有沒有變粘稠。如果牛奶在加熱後結塊或變粘稠，説明它變質了。牛奶結塊是因為變質牛奶中的高酸性會導致牛奶中的蛋白質相互結合，形成塊狀。
在加熱過程中，牛奶表面生成一層薄皮是正常現象，不一定説明變質了。去掉表面薄皮後，如果牛奶沒有變質，它會呈現出較稀的液體形態。
方法3：測試牛奶的酸度
1、將1茶匙（約10克）小蘇打倒入碟子中。這個測試不需要用到大量小蘇打，只要能夠看到它對牛奶的反應就可以了。確保小蘇打是新鮮的，不新鮮的小蘇打很可能也不會發生反應。一般情況下，不要用過期的小蘇打進行測試。
2、在小蘇打上倒幾滴牛奶。使用紙盒中的牛奶，而不是之前加熱過的牛奶。一兩滴牛奶就足以和小蘇打發生反應。
3、如果牛奶變質了，小蘇打會產生泡沫。小蘇打不會對新鮮牛奶發生反應。變質牛奶酸性較高，會導致小蘇打釋放二氧化碳氣泡。氣泡越多，説明牛奶的酸性越強。如果你看到了氣泡，説明這瓶牛奶已經不能喝了。即使你的牛奶看起來或聞起來都沒什麼問題，如果小蘇打冒泡都不能喝。
方法4：延長牛奶的保質期
1、將牛奶的温度保持在4℃以下。牛奶應該一直被冷藏，如果長時間放在冰箱外的櫃子上，它會變質得更快。將牛奶放在冰箱最內側可以達到更好的冷藏效果。如果將牛奶放在冰箱門裏，那麼在開關門的時候，它就會被暴露在室温下。這可能會縮短牛奶的有效期。
2、不要讓牛奶暴露在陽光下。用透明玻璃或塑料容器來存儲的牛奶，普遍上沒有用紙盒或彩色塑料盒存儲的牛奶保質期長。牛奶在光照下會變質，即使是開關冰箱門時的短暫暴露也會縮短牛奶的有效期。如果你的牛奶被裝在透明容器中，最好將它放在冰箱內側，並用其他物品遮擋，減少光照的影響。
3、封緊裝牛奶的容器。即使儲存妥當，牛奶如果被暴露在空氣中也會變質，所以一定要把蓋子旋緊。一般情況下，最好用原本的容器來儲存牛奶，因為它就是專門用於儲存牛奶的。如果原本的容器壞了，可以將牛奶轉移到帶蓋的罐子或其他容器中。不要把牛奶放進無蓋的罐子或玻璃杯裏，即使是用冰箱冷藏也不行。將牛奶的保質期寫在新容器上。
如果蓋子鬆了，就在上面放一張塑料紙或蠟紙，然後用它將蓋子固定住。這樣做能夠提升容器的密封性。
4、實在不行可以把牛奶冷凍起來。牛奶可以放在冰箱冷凍室裏冷凍3個月。如果你一個人住或者不經常喝牛奶，這是一個經濟的選擇，可以防止浪費牛奶。要解凍冰凍的牛奶，可以把它放在冷藏室裏，或者用涼水衝淋罐子或紙盒。
在冷凍過程中，牛奶的質地和顏色會發生輕微的變化。解凍後，它甚至會呈現出和變質牛奶一樣的粘稠度和顏色，儘管這種牛奶並沒有變質，它的味道可能會變得不太好。
大多數類型的牛奶都可以冷凍，包括不含乳製品的牛奶以及酪乳。
小提示
變質牛奶仍然可以被用在一些特定的食譜中。像杏仁奶這樣的非乳製品在儲存過程中可能會分層，這屬於正常現象。你可以搖一搖它，如果它能夠重新融合，應該沒有變質。如果仍處於分層狀態，可能已經變質了。
一些老式酪乳中含有少量的黃油。不要把它們與變質牛奶中的結塊相混淆。
