芒果流心慕斯的做法介紹

1、食材：無鹽黃油60克、淡奶油300克、消化餅乾160克、吉利丁片6片、芒果果肉夾心400克、芒果泥650克、細砂糖150克、檸檬汁40毫升、草莓6-8個。

2、黃油隔熱水融化成液體，把消化餅乾用絞肉機或者磨粉機打成粉，餅乾粉淋入黃油攪拌均勻。

3、把餅乾粉倒入8寸模具底部，用刮刀壓平整，可以參考視頻的狀態，放入冰箱冷藏凝固。

4、剪碎吉利丁片放入冰水的碗中軟化（用冰水軟化有去腥作用）至少要泡10-15分鐘

5、這個時候來處理芒果肉，可以像我這樣把大芒果小刀介成一粒粒的，然後取下來，中間漂亮的方塊芒果另外放一個碗做裝飾和夾心部分。

6、芒果肉放入榨汁機，加入120克細砂糖和30毫升檸檬汁，一起打成果泥（加檸檬汁可以防止氧化）加糖多少取決芒果的酸甜度，如果芒果很甜就少加。

7、打成細膩狀態，稱量600克果泥出來，把吉利丁片從冰水撈出在碗中隔熱水融化成水狀態，迅速倒入芒果泥中攪拌均勻。

8、芒果淡奶油混合後一半倒入模具中，然後把芒果粒鋪一層在上面，中間倒入50克芒果泥做流心，最後從模具邊緣倒入鋪滿剩餘的芒果淡奶油，拿入冰箱冷藏凝固。

9、這個時候我們來做鏡面部分，芒果肉大約70克+温水110毫升+細砂糖15克一起打成果泥，加入已經融化好的吉利丁水（一片），攪拌均勻後淋到已經凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固鏡面即可！