酸菜骨棒湯的做法竅門

1、涼水泡30分鐘後，用砂鍋煲熱水。

2、涼水下鍋，放入料酒，焯棒骨，開鍋後，將棒骨撈出，注意把血水沫子衝乾淨。

3、砂鍋水開後，將焯水後的棒骨、葱段、薑片、黃芪、黨蔘放入到砂鍋內，大火煮15分鐘，將鍋內的沫子撇出來，然後中火燉1個小時。

4、酸菜絲，用涼水洗2遍，然後在用冷水泡15分鐘。

5、酸菜擠入水分。

6、切肥肉塊、肉皮、葱、姜、乾紅辣。椒。

7、起鍋放油，小火炒肥肉，將肉煸幹，再放入葱、姜、辣椒、醬油，然後放入酸菜，炒3分鐘，再倒入清水，中火燉開鍋。

8、酸菜燉開鍋以後，將煲湯1個小時左右的棒骨撈出1部分放到酸菜裏一起燉40分鐘，煲湯繼續。

9、40分鐘後，將煲好的骨湯乘1／3放到酸菜裏，加鹽調味道，繼續燉20分鐘，出鍋。