雞腿怎麼炒才不柴不腥

1、食材準備：雞腿一個，生薑一小塊，白蘿蔔一根，芹菜段適量，青尖椒2個，紅尖椒一個，大頭蒜兩瓣，鹽適量，地瓜粉一小勺，生抽兩勺，料酒兩勺，老抽小半勺，蠔油一勺，雞精一小勺。

2、雞腿洗淨去骨之後切成一節手指大小的丁狀，生薑切4-5片。

3、把切好的雞腿放進一個碗裏，舀入一勺料酒，一勺生抽，少許鹽，地瓜粉，把生薑一併放入，抓勻醃製10分鐘，這樣既可以保證雞腿肉吃的時候無腥味，又能保證口感嫩滑。

4、辣椒洗淨分別切成辣椒圈，大頭蒜拍扁即可，芹菜切成兩節手指的長度。白蘿蔔去皮之後先切片然後全部切成絲，儘量切細一點。白蘿蔔絲切好之後可以用一小勺鹽抓勻醃製一會兒，然後把醃製出的汁水倒掉，這樣醃製過後的白蘿蔔絲口感更加脆嫩。

5、熱鍋倒入一層薄油，油熱之後把醃製好的雞腿肉倒入鍋中大火翻炒，醃製的醬汁不要下鍋，倒掉即可。翻炒至肉色發白之後先把雞腿肉起鍋盛盤備用。

6、鍋裏再倒入一層薄油，油熱後把切好的辣椒圈、芹菜段、大頭蒜倒入鍋中煸炒出香味。

7、白蘿蔔絲倒入鍋中大火翻炒至斷生，鍋里加上食鹽、蠔油、生抽、老抽翻炒均勻，讓白蘿蔔絲上色入味。

8、之前炒好的雞腿肉倒回鍋中與白蘿蔔絲翻炒均勻，鍋裏潑入一勺料酒，雞精大火翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。