調製肉餡做法如下，如何調製肉餡

1、首先用清水澥肉餡，這一步是調製肉餡中最重要的一步。剁好的肉餡，比如説是一斤的量，加的水大概在2-3兩，加水的過程要分好幾次，每一次都少加一點，並且在加水的時候要用筷子按照一個方向不停地攪拌肉餡，等到感覺肉餡很有黏性了，再接着加水。這個加水的步驟必須是在第一步，如果加入其他的材料之後再加水，那整個肉餡最後會變味。主要是使肉餡變得更鮮嫩、更爽滑。

2、這個加甜麪醬的方法，可能很多人不知道，這裏加入甜麪醬，主要是取其中的鮮味，因為甜麪醬中有糖分，而這種通過發酵食材所帶來的糖分最能提鮮，並且還有天然的醬香味，要比直接放白糖好得多。甜麪醬加入後不要攪拌，接着下一步。

3、加醬油的目的是為了給肉餡上色，並且醬油本身也是提鮮的調料。到了這一步，不知大家發現沒有，還是沒有放鹽，這裏給大家科普一下關於放鹽的一些小知識。做肉餡時，鹽不能先放，因為鹽是百味之首，味重，如果先把鹽放進去，其他的帶鮮味的調料，因為其味淡，會被鹽的味道所掩蓋，所以鹽要最後放，並且儘量少放，有鹽味既可。這時稍微攪拌一下。

4、因為之前加了水，肉餡在煮制過程中會鬆散掉，加少量的植物油會避免這個缺陷，另外肉餡中加了油，味道會更香，這時也不需要攪拌。

5、葱和姜對於肉來説是個百搭的調味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也帶有自己獨特的香氣。等上面的這幾種調料都放完了，最後撒點鹽，

6、加香油，首先是增加了肉餡的香味，另外一個作用大家可能不知道，那就是通過最後這一步的香油的加入，能把肉餡中的各種味道鎖住，這一點也很重要。