自家臘豬舌的醃製方法

1、除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2、在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上。

3、併入缸醃製1.5～2天后翻缸，再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部就可以出缸了。

4、出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

5、將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室温掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升温，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。