杏仁鴨的做法

1、鴨1000克。輔料：杏仁100克,蝦仁100克,雞蛋清90克。調料：植物油80克,大葱5克,姜5克,味精3克,胡麻油3克,椒鹽5克,鹽3克,澱粉(豌豆)5克,料酒10克。

2、將淨鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙後撈出，洗乾淨，放入大盆內，加入雞清湯、葱、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去葱、姜，拆去鴨骨。

3、把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入澱粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。

4、蝦仁洗乾淨，制細泥，加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然後將杏仁鑲在蛋糊上。

5、取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，並翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條後，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食。