清燉紅鱒魚的家常製作大全

1、主料：虹鱒魚1000克。

輔料：香菜25克。

調料：鹽8克小葱15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克。

做法：草魚去魚鱗、內臟和鰓，洗淨；魚背上劃棋盤刀，焯水後備用；油熱後煸炒葱、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開；開鍋放入魚，再開鍋後改小火燉10分鐘；放入葱絲、香菜段、白醋，盛盤；鍋內加麻油，燒熱後澆在魚身上即成。

2、材料：蒜3-4瓣、葱幾片、鹽適量、香菜1-2根、姜3片、白酒少量、虹鱒魚一條、生抽或醬油少量、大料2-3個、紅辣椒少量。

做法：葱薑蒜切片備用，大料兩個，小紅辣椒幾個，根據自己口味加入適量。準備白酒、生抽或醬油調味；虹鱒魚，刺少，洗淨切塊，料酒或白酒醃製一會；油鍋熱油後放葱薑蒜，大料，辣椒煸香到一點生抽或醬油。

3、食材：虹鱒魚750g.

配料：童雞腿2只重250g，前夾肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵。

調料：上湯1500g，薑汁50g，料酒50g，葱花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(實耗50g)，精鹽5g，味精3g，雞粉3g，胡椒粉1／5g。

做法：雞腿肉出骨刀排斬斷筋，放鹽2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g醃製，前夾肉末100g加鹽2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上勁，抹在雞肉上，刀排斬至豬肉與雞肉相溶，改成菱型坯子待用；蛋清打發至筷子插入直立不倒時，加生粉15g拌均勻；起油鍋，油温控制在1～2成，發蛋裹雞浮坯成蠶繭形，在温油盅中焐熟待用；菜心12棵，火腿用開水燙一蝦，金鈎翅加薑汁50g焯水；沙鍋中依次排菜心，火腿片和雞浮，金鈎翅放中間；上湯1500g燒開，加料酒25g倒入沙鍋中煲開，用小火煲80分鐘，加鹽、味精、雞粉調味即上桌。