製作油餅的小竅門

1、鹽15克，油10克，葱花20克，麪糰200克。

2、麪糰擀成餅狀，撒上油、鹽、葱花，捲起後壓成麪糰擀成餅狀。

3、鍋中倒油，把餅放入，烙至兩面金黃即可。

4、油餅製作竅門

（1）面要和得軟一些。

俗話説，軟麪包子軟麪餅，是説餅的面要軟一些。面太硬了，烙出來餅會更硬，經過烙烤，面裏的水分會蒸發，所以，油餅的面要軟一些。

（2）葱花切得細一點。

實際上，葱花大了，在擀的過程中會鑽出來，影響擀，同時，在電餅鐺裏也會最早接觸熱源，最先成熟，油餅比較厚，熟的慢，葱花早就焦了。聞起來香，吃起來就發苦了。所以，葱花盡量都藏在面裏。

（3）鹽和花椒麪要多一點。

因為油餅多層，厚，所以配料要多一些。也就是説，你撒鹽和花椒麪時都要多一些。等你擀開，面還是挺多的，分配開，鹽和花椒麪就少了。閒一點更香。

（4）過程順序要把握。

先放鹽。每次先撒，撒完後，用手再輕抹均勻的，細鹽也是顆粒的，可以滾動。

（5）撒花椒麪，油。葱花。

撒完鹽後撒花椒麪，像抹鹽一樣把花椒麪儘量摸均勻。最後撒上油。油的均勻也有小竅門的，可以倒上一些後，一隻手捏住餅的邊，去輕輕向里拉，蘸油。多幾個點蘸油，自然就會均勻了。

葱花最後放，整個撒，這個可以慢慢撒，不均勻也可以調一下的。沒難度。

（6）捲餅。烙餅。

可以先從邊沿捲起，既可以一卷到底，也可以從兩邊向裏卷，到邊沿可以摁一下，然後用手拿住餅的兩端，在中間擰一下，然後使點勁雙手積壓麪餅，就可以擀了。要輕一些擀。根據電餅鐺的面積和麪團的量定大小吧。