3種方法來削青檸皮屑,如何削青檸皮屑
方法1:用刨絲器或者磨碎器
1、用流動的冷水清洗青檸。哪怕看不到灰塵,也要用手指輕輕搓洗,除去塵垢和表面的蠟層。 用乾淨的毛巾擦乾青檸,使其更便於抓握。
2、將刨絲器呈45度角放在菜板上。刨絲器是一種平的或彎曲的金屬廚房工具,表面有小小的鋒利的洞,可以省時省力製作出青檸皮碎屑。如果你的刨絲器有幾種不同尺寸的洞,選最小的那個。這種刨絲器可能不是專門的檸檬刨絲器,但也可以用來製作青檸皮屑。
3、在刨絲器表面輕擦檸檬。將青檸放在刨絲器頂部,緊貼表面。輕推青檸擦過刀片,青檸皮屑會落在下方的菜板上,方便收集。刨絲器的刀片是單向的,逆着刀刃推可以得到青檸皮屑,但順着擦就沒有效果了。 刀刃應當朝向天花板的方向。
如果你用的是磨碎器而不是刨絲器,儘可能輕輕地磨,避免磨下檸檬皮內側白色發苦的部分。
4、轉動青檸,磨碎另一半。只要磨下表皮綠色的部分即可,一旦白色的中果皮露出來,就轉動青檸,摩擦另一個區域,方法同上。注意不要刮下表皮下發苦的白色中果皮。
5、將青檸皮屑收集起來放在小碗中。一旦你挫完了整個青檸,或者皮屑已經夠用了,將青檸放在一邊備用。用刀將皮屑從菜板上刮進小碗中,或者按照菜譜指示放入菜中。你不必費盡心力挫下每一小塊青檸皮。青檸兩頭的皮就非常難挫下。
6、馬上衝洗刨絲器或者將其放在温暖的地方晾乾。如果檸檬皮殘渣殘留在刨絲器的孔洞裏,之後將會非常難以清理。用完後馬上在流動水下用硬毛刷刷洗。或者不用水沖洗,將刨絲器放在爐子旁邊或者有陽光的窗台上,這些地方的熱量可以將殘留在孔洞裏的檸檬皮屑晾乾,可以輕鬆刷掉。
方法2:用傳統檸檬刮刀
1、洗淨擦乾青檸。將青檸放在流動水下輕輕揉搓。用毛巾拍幹。
2、拿出菜板和檸檬刮刀。檸檬刮刀是一種有小刀片和鋒利孔洞的廚房工具,可以做出長的彎曲絲帶狀的檸檬皮,非常適於裝飾,或者也可以將檸檬皮絲切碎加入菜中。有的人將這個工具叫做"傳統刮刀",將刨絲器叫做"刨絲銼刀"。
3、將檸檬刮刀劃過青檸表皮。如果你是給雞尾酒或者菜餚做裝飾,為了保持檸檬絲的完整性,可以刮下一些白色的中果皮。 如果要用在菜餚裏調味,只刮下綠色的表皮即可。
4、轉動青檸,重複以上步驟。只要檸檬絲被刮下來露出白色的中果皮,就轉動青檸,換一個地方刮。重複這個過程直到你有足夠的青檸皮。和其他柑橘類水果不同,青檸皮的厚度因品種而異,因此很難説一個青檸能挫出多少皮屑。如果菜譜裏説要"一個青檸的皮屑"而沒有説明具體的品種,那就用兩茶匙(10毫升)左右的青檸皮。
5、將青檸皮絲切碎(可選)。如果你是用檸檬皮絲做裝飾,可以跳過這一步,如果要在菜裏調味用,用一把鋒利的刀將其切碎。