自制臘魚的做法，臘乾魚製作方法

1、草魚2條（活的6.4斤，去頭去內臟後約5斤多一點），鹽60克，花椒2調味勺，八角1個，桂皮1段。

2、白酒（最好55度以上）適量。

3、草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

4、晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裏，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。

5、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裏，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。

6、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麪杖擀成末。

7、擀好的醃料，將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

8、將醃好的魚晾掛在陽台，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍保存。