墨魚烹製方法

1、原料:水發墨魚400克，熟火腿片45克，水發玉蘭片(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，葱段10克，薑片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。

2、墨魚大的切塊，用熱水漂淨鹼味，再用鮮湯煨着。油菜心在沸水鍋內稍燙至斷生撈出。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時，放姜、葱炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出姜、葱不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。