醬燒豆腐魚做法竅門

1、材料：黃顙魚、小野葱、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。

2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用。

3、就着鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用。

4、將生鐵鍋燒熱注油，小野葱洗淨將葱白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。

5、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小葱劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麪醬略炒兩下將其炒香。

6、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製。

7、湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野葱的葱青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。