巧克力月餅的做法有哪些，巧克力月餅的做法大全

1、做法一：

（1）輔料：皮、中筋麪粉300克、巧克力醬255克、可可粉8克、花生油90克，雞蛋3個，糖、牛奶適量。

（2）先準備好巧克力餡的所有材料。

（3）三個雞蛋打到乾淨的盆中，倒入全部的白砂糖和牛奶，用手動打蛋器把雞蛋打散，全部攪拌均勻。

（4）篩入混合好的低筋麪粉、澄面和可可粉，將麪粉和液體攪拌均勻，有點小顆粒沒關係。

（5）將攪拌好的麪糊倒入不粘鍋中，一定要不粘鍋。加入黃油和巧克力幣，加小火翻炒。

（6）一定要不停地用硅膠刀攪拌，一直小火炒，邊炒邊用硅膠刀壓碎沒攪拌均勻的小顆粒。

（7）直到炒到不沾硅膠刀的狀態，有點像炒豆沙那樣的狀態，不要炒太乾了，細膩不沾硅膠刀就差不多好了。

（8）炒好的餡冷卻後蓋上保鮮膜冰箱冷藏1-2小時。

（9）備好巧克力皮的所有材料，因為巧克力皮不用鬆弛，所以等餡冷藏好再動手做。

（10）將花生油和巧克力醬倒入乾淨的盆中，用手動打蛋器充分攪拌均勻。

（11）篩入中筋麪粉和可可粉，用硅膠刀翻拌成光滑的麪糰。

（12）將巧克力餡和巧克力皮稱重，每個25克，大概能做30個。

（13）巧克力皮在手上按壓成薄片，包入一個巧克力餡，滾圓。

（14）滾圓的麪糰放入月餅模具中。

（15）在烤盤上按壓除月餅形狀，從模具中推出來。

（16）將全部的月餅都做好。烤箱上下火180度預熱十分鐘。

（17）月餅烤前用小噴壺噴點水，上下火180度烤20分鐘，中途是不用刷蛋黃也不用蓋錫紙的。

（18）烤好的月餅晾涼後密封保存，等待兩天回油後味道會更好。

2、做法二：

（1）主料：巧克力120克（可可百利85%可可脂黑巧）、雞蛋3只、牛奶85克、可可粉7克。

（2）輔料：細砂糖50克、中筋麪粉35克、澄粉35克。

（3）稱量食材，並把中筋麪粉、澄粉和可可粉混合均勻。

（4）雞蛋和糖打入容器，攪拌至糖溶化。

（5）加入牛奶，並攪拌均勻。

（6）把混合好的粉類篩入雞蛋牛奶液中。

（7）用蛋抽畫Z字的方式攪拌至看不到乾麪粉，有小疙瘩也不要緊。

（8）攪拌好的麪糊，過篩，可用刮刀在篩網中來回碾壓小麪疙瘩以幫助過篩。可過篩2遍。這一步也可在溶化巧克力後再做。

（9）把巧克力倒入麪糊中，燒一鍋熱水，手伸到水中感覺有點燙的程度，轉小火，把裝麪糊的容器坐熱水中隔水加熱，並不停攪拌，以防糊底。

（10）可先用蛋抽攪拌，等麪糊濃稠後改用刮刀攪拌。攪拌至成團不沾手，能捏成球即可。

（11）做好的巧克力餡晾涼後密封保存，如果即刻要使用的，可以稱量搓團，蓋保鮮膜防風乾。

3、做法三：

（1）主料：芝士桃山皮200克、堅果巧克力餡350克。

（2）輔料：巧克力醬100克。

（3）將桃山皮揉勻，平均分成10份搓圓。

（4）將堅果巧克力餡分成10份搓圓。

（5）將巧克力餡做成深碗狀微微收口。

（6）在碗狀巧克力餡中間擠入巧克力醬。

（7）小心地將巧克力餡收口成圓形，將巧克力醬包在其中。

（8）取一塊桃山皮按壓成碗狀。

（9）將包裹好巧克力醬的餡料放入桃山皮中。

（10）將桃山皮收口成圓形。

（11）月餅模具沾薄薄一層面粉，將月餅按壓成型。

（12）烤箱預熱165度，放入月餅烘烤15分鐘左右即可。