製作風乾鵝肉的方法

1、浸泡：將宰殺好的鵝（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、薑片、葱段、鹽，將鵝完全浸沒，泡3個小時。

2、醃製：將泡好的鵝瀝乾水分，另外將鹽80g、幹青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老滷膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均勻抹在鵝身上，一層層封入大缸內，密封醃製24小時，然後翻面，再密封醃製24小時。

3、風乾：將醃好的鵝取出，用竹籤撐開鵝胸，鈎住鵝嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到鵝肉中的水分吹乾，即成半成品。

4、蒸制：將吹乾的鵝用温水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大葱段，上蒸鍋蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。