脊骨湯的烹飪方法

1、鱔魚脊骨湯

原料：鱔魚750g，豬脊骨150g，豬蹄筋60g，黨蔘30g，當歸15g，紅棗7粒，酒、鹽適量。

做法：黃鱔剖開去內臟和骨，用開水拖去血水、粘液，切片。豬蹄筋浸發。脊骨洗淨、斬碎。黨蔘、當歸、紅棗(去核)洗淨，連同鱔魚、蹄筋、豬脊骨一起放入鍋中，加適量水，煮沸。然後改用文火再煲3小時。最後加少許酒、鹽調味食用。

2、紅棗脊骨湯

主料：肉脊骨800克。輔料：姜1塊，紅棗5顆，八角2粒，鹽適量，香菜適量，醋1湯匙，葱1段。

做法:肉脊骨冷水下鍋，焯出血沫後撈出，洗淨備用。壓力鍋裏放入薑片、葱段、八角。放入脊骨，加温水，1湯匙醋，蓋好蓋子，上汽後壓25分鐘。壓力鍋排氣解壓後放入紅棗，不必蓋蓋子，煮10分鐘。放入香菜、鹽、調味。

3、玉米脊骨湯

原料：豬脊骨750g，雞腳250g，嫩玉米棒2個，淮山藥50g，枸杞子20g，紅棗8粒，油、鹽各適量。

做法：把豬脊骨洗乾淨，切成大塊。雞腳清洗乾淨。玉米洗淨後連芯切成中段。淮山藥、枸杞子、紅棗分別淘洗乾淨，紅棗去核。洗淨鍋，倒12碗水(約3000g)入之後將鍋放在爐上。先將水煮入鍋內，然後將上述煲湯食材倒入鍋內。先用中火煲90分鐘，再用小火煲90分鐘。煲好後，把藥渣撈出，用油、鹽調味，喝湯吃肉。