如何醃製辣白菜，醃辣白菜的技巧

1、材料白菜1棵，大蒜1頭，姜適量，蘋果1個，梨1個，白糖適量，檸檬1個，辣椒粉適量，味素適量，魚露適量，鹽適量。

2、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控幹水分。

3、切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以。

4、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時。

5、沒有檸檬可以用白醋替代。

6、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。

7、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麪杖搗碎。

8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，備好的蒜泥和薑末。

9、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒麪拌勻，辣椒麪的用量就根據自己能承受的口味調整。

10、攪拌均勻，醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用的多，也可以不去掉鹽水，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料。

11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。

12、醃製一週之後就可以吃了。