海蚌的簡單做法

1、海蚌 400g，黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。

2、將海蚌去蚌殼取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切開，與蚌紐一併洗淨，盛在漏勺，放入沸水鍋中氽一下，取出瀝乾。

3、剔淨蚌膜，放在碗裏，加入黃酒抓勻後，潷去酒汁。

4、炒鍋放在微火上，舀入熟豬油燒熱，先放入薑末、紅糟煸出香味，再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。

5、煮至湯汁約剩500克時，將紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質，然後將淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。