如何醃製鹹肉

1、買回肉後清洗乾淨並晾乾水分。

2、把鹹鹽和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟據個人口味），撒到晾乾的肉上，用手揉搓均勻入味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比例，再放入白糖（根據個人口味可多可少）、雞精、味精少許，攪拌均勻，放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。

4、塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同倒入到容器裏進行醃製，醃製温度大約在1度以上10度左右。

5、醃製十天左右將其撈出放在陰涼通風處風乾。

6、風乾處温度保持在14度以下，風乾後隨時即可食用。