家常榨菜的醃製方法

1、把備好的榨菜洗淨之後用刀切成細絲,在切成細絲的榨菜中加入足量的食鹽,然後用手抓均勻後醃製1小時(這裏選用的原料是大頭菜)。

2、1小時之後把醃製變軟的榨菜絲放入乾淨的紗布中,紮緊封口並用手擠掉大頭菜絲中的水分。

3、擠掉紗布包中的水分後把石磨或者重物壓在紗布包上一夜(水分壓得越幹,保質期越長)。

4、被重物壓制一夜的榨菜絲放入乾淨的容器中，然後加入2勺辣椒麪（根據個人口味進行調整），戴上一次性手套用手抓勻，最後放在無水無油的罐子裏並且壓緊實後密封醃製1星期即可食用。