年糕魚怎麼蒸不變形，年糕魚如何蒸不變形

1、麪粉50千克。其中包括：75%的糯米粉（37.5千克）和25%的大米粉（12.5千克）。白糖5千克（白糖和麪粉的比例為1：10）， 水25千克（水和麪粉的比例為1：2）、花生仁（一定要烤熟的花生）、白杏仁、草莓醬或者檸檬醬、澱粉、紅小豆、魚模（經過檢驗合格，沒有毒性）。

2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入攪拌機裏，先加入一部分水一起攪拌，在攪拌的過程中，操作人員要隨時觀察，發現攪拌不均時要隨時加水，這個過程沒有時間的限制，只要完全攪勻，沒有硬塊就可以使用了。準備好蒸屜，在裏邊鋪一層屜布，將攪勻的麪粉漿倒入蒸屜裏，然後放進蒸箱裏蒸熟。把蒸箱的温度調至100度，蒸20分鐘即可。蒸熟以後要像和麪一樣趁熱把麪糰揉一會，這樣可以使麪糰更加筋道、有勁兒，並使麪糰不至於粘在屜布上，和好以後放在一旁待用。

3、接下來要準備點綴用的草莓醬了。把草莓醬裏摻入一些澱粉，然後蒸熟，這樣可以使它更有彈性和粘性。喜歡吃檸檬味的朋友們也可以用檸檬醬來操作。

4、都準備好後就可以操作了。拿起一個魚模，先用草莓醬把魚頭鋪上薄薄的一層，再用紅小豆作為魚眼睛來點綴，這樣魚頭就完成一半了，然後按順序把4個魚翅、魚尾以及中間的魚翅都鋪上一層草莓醬，下一個步驟就是要加入麪糰了。揪起一點麪糰，順着魚模先鋪一層，不要太厚，中間要形成凹形，然後加入少量的花生仁或者白杏仁，這樣是不是顯得魚肚更有一些分量了呢？最後再蓋上一層面團，按照魚模的邊緣，把多餘的麪糰揪掉，用手儘量摁實，您瞧，活靈活現的年糕魚就呈現在您面前了。雖然製作完成，但還不能食用，一定要把年糕魚放在一個無污染、且乾燥的環境下冷卻，至少8個小時，這樣才能使年糕魚成型。為了方便儲藏和上市，成型後，可以用真空包裝機來包裝。

5、年糕魚是近幾年來從南方引進的新品種，一般老百姓買回家後，都習慣把整條魚放在盤子上去蒸。意味着年年有餘，圖個吉利。（在蒸之前，一定要把魚模取下來。