滷肉
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
牛腱子:1000克; 滷汁:適量;生抽:適量;老抽:適量;葱:適量;姜:適量;蒜:適量;冰糖:適量;八角:適量;桂皮:適量;花椒:適量;水:適量;
滷肉的做法
將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨
將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘
老滷放入滷鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時,關火浸泡過夜
使用老滷汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些滷料和生抽、老抽,包括葱薑蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加滷料的間隔也相應地越來越長