炒肉的3個技巧

1、順着紋路切肉。很多人在買好肉回來之後把肉洗好之後就隨便開始切了，可是在切肉上面這一點也是有講究的，最好就是順着豬肉的紋路去切肉，也會更加的好切。這樣切出來的肉，紋路很漂亮，而且也非常容易切，不僅如此，而且炒出來的口感也比那些隨便切的肉口感要好很多。根據炒什麼肉，在此之前最好先醃好肉。如果豬肉是拿來和其他菜一起炒的話，那麼在此之前最好是先醃肉。把切好的肉放在盆中，加入料酒，生抽澱粉以及雞精這些徹底的攪拌均勻，最好是順時針攪拌這樣攪出來的肉才會夠嫩夠滑。而如果想要又更加的滑嫩的話，最後的時候就加入一個雞蛋均勻的攪拌，大概醃製10分鐘到15分鐘左右。

2、這一步醃肉的時候先不要放鹽，放點生抽就可以了，如果在這一步提前就放鹽的話，肉片很容易就變柴，只要放點醬油就可以了，因為醬油也是鹹的。醃出來的肉，更加入味，也更加的滑嫩。

3、炒肉的時候要攪拌，防止粘鍋。豬肉含有的油性比較大，所以一般在炒這種肉類的時候，都會比較容易粘鍋，如果粘鍋的太厲害，炒出來的菜也不會那麼好吃的。所以在炒菜的時候，火候要懂得把握好，而且要不停地去攪拌它，防止粘鍋，而且如果有不粘鍋的話，那最好就是用不粘鍋那樣無論是炒什麼菜都不會粘鍋了。