臭豆腐乳的製作方法步驟

1、老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。

2、將水分瀝乾的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裏。（草木灰上鋪有乾淨的紗布）

3、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據温度的高低來掌握髮酵的時間。發酵一週時間，豆腐塊上長毛在白酒裏過一下。

4、放入調料，廣椒面、食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。

5、給酶豆腐裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐。

6、用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可。