醬香鱖魚怎麼做

1、材料：鱖魚1條，冬筍100克，幹香菇50克，金華火腿50克，荸薺50克，蛋清1只；調味料：鹽3克、料酒15ml、醬油5ml、白砂糖5克、郫縣豆瓣醬30克、白醋5克，水澱粉10克。

2、鱖魚洗淨，去除鱗片和鰓，魚肚處切一小口。

3、魚身兩面斜切一刀，將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙的料酒醃製10分鐘左右去除魚腥味。

4、冬筍剝去筍殼，荸薺刮皮，與香菇、火腿切成小丁。

5、分成等量的兩份，其中一份裝碗中備用，另一份放入盤中加入蛋清、鹽攪拌均勻做成餡料。

6、從魚肚上的小口處調入魚肚中。

7、炒鍋里加油，燒至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出瀝乾油備用。

8、鍋裏留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，加入郫縣豆瓣醬，加入葱段、薑片、白糖、料酒、醬油1000ml高湯燒開後，調入2克的鹽。

9、放入炸好的魚、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒15分鐘至入味，

10、燒魚的原汁調入白醋，水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上香菜裝飾。