保鮮蔬菜的選擇方法

1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有着顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有着很大的聯繫。一般來説，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿蔔素的分佈與葉綠素的分佈平行關係，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有着很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利於緩解傷寒感冒等症狀，綠色蔬菜有助於預防闌尾炎等。

2、然後選部位。每種蔬菜都被分為根，莖，葉，花，果實；同一種蔬菜上的不同部位營養價值方面也有很大差異的。首先由於根部要吸收土壤中大量的營養成分，所以相對營養含量會豐富一些，雖然很多蔬菜根部無法食用，但是靠近根部莖下面的營養成分也是較為豐盛的。然後，其實蔬菜的外皮因為與外界物質頻繁的交換，營養價值很高的，如果無農藥的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最後就是蔬菜葉了，葉子時進行光合作用的主要部分，所含的維生素、纖維素等系成分比較高，例如芹菜葉的營養價值就比莖相對較高。

3、最後依時令。特別是現在反季節蔬菜佔據大量市場的環境下更要注意，反季節蔬菜和時令蔬菜在營養方面區別不是一星半點。蔬菜的品質與環境息息相關，大棚蔬菜雖然能提供生長所需要的營養，但是某些營養及藥用價值都是人為拼湊出來的。所以大棚蔬菜雖外觀好看，體積較大，其實徒有其表，味道和營養與時令蔬菜天壤之別。所以建議大家在日常選購蔬菜時，要注意天時，多吃時令蔬菜。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、首先觀色澤。蔬菜的顏色大相徑庭，即使同一種蔬菜也有着顏色深淺之分，蔬菜的營養價值高低與其色澤也同樣有着很大的聯繫。一般來説，顏色較深的營養價值會相對較高。這是因為維生素C、胡蘿蔔素的分佈與葉綠素的分佈平行關係，這些營養成分在深綠色蔬菜中含量較高。同時某些顏色的蔬菜對疾病有着很好的藥用效果，比如紅色蔬菜有利於緩解傷寒感冒等症狀，綠色蔬菜有助於預防闌尾炎等。

2、然後選部位。每種蔬菜都被分為根，莖，葉，花，果實；同一種蔬菜上的不同部位營養價值方面也有很大差異的。首先由於根部要吸收土壤中大量的營養成分，所以相對營養含量會豐富一些，雖然很多蔬菜根部無法食用，但是靠近根部莖下面的營養成分也是較為豐盛的。然後，其實蔬菜的外皮因為與外界物質頻繁的交換，營養價值很高的，如果無農藥的大量使用，吃蔬菜最好不要去皮。最後就是蔬菜葉了，葉子時進行光合作用的主要部分，所含的維生素、纖維素等系成分比較高，例如芹菜葉的營養價值就比莖相對較高。

3、最後依時令。特別是現在反季節蔬菜佔據大量市場的環境下更要注意，反季節蔬菜和時令蔬菜在營養方面區別不是一星半點。蔬菜的品質與環境息息相關，大棚蔬菜雖然能提供生長所需要的營養，但是某些營養及藥用價值都是人為拼湊出來的。所以大棚蔬菜雖外觀好看，體積較大，其實徒有其表，味道和營養與時令蔬菜天壤之別。所以建議大家在日常選購蔬菜時，要注意天時，多吃時令蔬菜。

菜市場菜都是用什麼保鮮的家裏蔬菜的保鮮方法推薦

      在生活中，很多人發現自己在菜場或超市買的菜都很新鮮，自己放在家裏沒多久就會變得不新鮮了，菜場一般都是用什麼方法讓蔬菜保鮮的呢?自己在家應該如何保存蔬菜呢?讓我們一起來看看吧!

菜市場菜都是用什麼保鮮的1、冰櫃保鮮。

      菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃，天去賣不完就放入冰櫃裏。海鮮類以鮮活水養為主，發現中途死了的，放入一些冰塊便宜處理。

2、泡沫箱保鮮。

      菜市場攤主們都備有保温泡沫箱，或進貨時就自帶泡沫箱，大部分菜分類放入保温泡沫箱，對於比較貴點的蔬菜，泡沫箱裏有冰塊降温保濕。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裏保存。

3、噴水保鮮。

      擺在外面的蔬菜採用噴水保濕的方法，延長蔬菜的新鮮度，減緩它變蔫的進程，天熱至少半小時要噴一次水，菜農挑來的蔬菜因條件有限，為了防止變蔫，也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子，並在瓶蓋上都戳一些小洞，便於灑水，我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水，瓶裏的水不夠就去菜市場公廁裏去裝水。

4、浸泡保鮮。

      菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮，一則菜不容易蔫，二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前，也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農為了圖方便，竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裏浸泡。

5、留根帶土保鮮。

      香菜也是極容易蔫塔的蔬菜，攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨，這種香菜即使不噴水，放置泡沫箱裏保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香葱保鮮效果均不錯。

家裏蔬菜的保鮮方法推薦

      1、早上的菜最新鮮，建議早上購買菜，尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮，但口感卻大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相對要少。

      2、買到帶泥土的香菜，千萬不要賺髒，將泥土洗掉，除非你馬上食用，將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可以大大地延長香菜的保鮮時間。

      3、遇高温天氣，蔬菜不要裸露在室內，特別是葉子菜，那樣一下子就會蔫掉，所以要放置冰箱裏保存，為避免佔用冰箱空間，將其先摘好，洗乾淨用保鮮袋裝好，放入冷藏室保存，一般放三天沒有什麼問題。

      4、如果家中冰箱有零度保鮮功能的，蔬菜放入零度保鮮盒效果最好，例如香菜洗乾淨，去根切成小段裝入保鮮袋密封好，再放入零度保鮮盒，可保存一個多月也不會壞。

為什麼摘的菜一會就焉了

      剛從地裏摘回來的青菜，都要放到清水中浸泡一段時間，晾乾水，然後再裝泡沫箱，泡沫箱中有用礦泉水瓶裝着凍成大塊的冰塊，外邊用報紙包好，一個泡沫箱中大概放二個礦泉水冰瓶，然後再把菜放進泡沫箱中。到市場後，只開一個泡沫箱，把菜在攤位擺種齊後，再澆水，大概半個小時一次，暫時不拿出來賣的菜在泡沫箱中先不動，蔬菜只要適時保持菜中的水份不流失，就能保持鮮綠的新鮮感。

新鮮蔬菜怎樣保鮮 蔬菜種類

新鮮蔬菜可以用保鮮袋裝好，然後放入冰箱冷藏保存，在冰箱的低温環境下會更有利於蔬菜保鮮，而一些不利於低温環境儲存的蔬菜，比如西紅柿、土豆、洋葱、大蒜等，只需要放置陰涼乾燥的地方保存即可。那麼對於新鮮蔬菜怎樣保鮮，還有哪些內容，可以繼續往下了解。

新鮮蔬菜如何保鮮

1、新鮮蔬菜還可以通過曬乾來保鮮，一些水量比較低的蔬菜在經過太陽曬制後會迅速變幹，從而可以延長食物的保鮮期。

2、新鮮蔬菜還可以進行冷凍處理來保鮮，比較適合冷凍的蔬菜有豆莢類的蔬菜，以及莧菜、空心菜等綠葉蔬菜。

3、一些新鮮蔬菜還可以通過泡水的方式來進行保鮮，比如像韭菜這類蔬菜就可以直接將根部放入水中泡着，這樣根部通過吸水可使得葉片能夠保持翠綠的狀態。

4、綠葉蔬菜在保鮮之前是不能夠清洗的，而一些地莖類、果類蔬菜則可以先進行簡單的清洗再保鮮。

蔬菜種類

蔬菜可分為六大類，分別是根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類。總之通過以上內容，相信大家對於“新鮮蔬菜怎樣保鮮”這個問題已有所瞭解，可知新鮮蔬菜的保鮮方式有很多種，大家可以根據蔬菜的品種來選擇合適的方式來進行保鮮。

蔬菜的保鮮方法主要有哪些蔬菜怎麼保鮮

1、芹菜保鮮。西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

2、香菜保鮮。最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包—層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7—10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

3、韭菜保鮮。因為韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

4、西紅柿保鮮。西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

5、土豆保鮮。土豆適宜低温保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

6、冬瓜保鮮。選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。

7、姜保鮮。姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

8、胡蘿蔔、山藥保鮮。將胡蘿蔔山藥上的泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

9、金針菇保鮮。切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

10、圓白菜、生菜保鮮。將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

如何保鮮蔬菜步驟怎樣保鮮蔬菜

1、葉類蔬菜保鮮：利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。

3、冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

4、洋葱和蒜苗：晾乾洋葱或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋葱或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

5、土豆：喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低温保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。

蓮藕：用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。

6、大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

蔬菜如何保鮮方法保質期長點

（1）低温保存

在一定期限內，低温保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，減緩食品變質。低温保存可分為冷藏和冷凍兩種方式，一般會用到冰箱。

（2）真空保存

它也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使大部分微生物沒有生存條件。同時，又隔絕了外界的細菌的接觸，以延長食物的保鮮期。

（3）脱水乾燥

脱水乾燥是指通過日曬、陰乾、烘乾、煙燻等方式，降低食品水分含量，抑制微生物的生長，使食品在常温下長期保存。紅薯幹、幹豆角、幹辣椒、燻肉、風乾腸等都是脱水乾燥的應用。

（4）化學保藏

化學保藏主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。

此類食品還應在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見醃魚、醃肉、醃鹹菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用於各種蔬菜，如泡菜和漬酸菜等。

擴展資料

把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於温度、濕度要求不同。

如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。

蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的温度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

參考資料來源：百度百科-蔬菜

蔬菜保鮮方法

蔬菜保鮮方法

蔬菜保鮮方法， 蔬菜是我們平時生活中不可缺少的食物，要知道一般蔬菜的保存期比較短，所以最重要的還是需要我們通過怎麼樣的方法進行保鮮，以下了解蔬菜保鮮方法。

蔬菜保鮮方法1

鹽漬法

蘿蔔葉加鹽醃一下，就成了好吃的雪裏紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！食材與鹽比例=1：0.1、

糖漬法

糖與鹽都是用來保存食物的好方法，目的是讓食材脱水，微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。

油漬法

蔬果加入適量的香草、香料或調味料，再浸泡於橄欖油中，也是一種保存食材的方法。油漬後油品還能作成醬汁，或是用來炒菜使用。製作前食材一定要乾燥不能有水，否則容易酸敗、。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。

日曬法

當季水果利用日曬法脱水，製成水果乾，濃縮的風味更加甜蜜。除了直接吃外，果乾泡茶更好喝喔！

食材保存法並非單一方式，例如蘿蔔乾就是以鹽醃後日曬而成。水果乾為了增加味道，也會先糖漬後再日曬。巧妙搭配運用，使食材滋味更豐富！

常見蔬菜保鮮小技巧和方法：

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裏保存，避免磕碰、受熱，最好儘早食用。

4、韭菜保鮮

因為韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

6、土豆保鮮

土豆適宜低温保存，低於0攝氏度容易凍壞，高於5攝氏度時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4—5個月。

8、大葱保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏保存時間會更長。

9、葱頭保鮮

將買來的洋葱頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。

11、姜保鮮

姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

13、胡蘿蔔、山藥保鮮

將胡蘿蔔的上泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。

16、圓白菜、生菜保鮮

蔬菜保鮮方法2

一、新鮮的蔬菜怎麼保鮮

1、 蓮藕清水儲存法

蓮藕是咱們比較常見的一種蔬菜。平時咱們切開的蓮藕比較容易變黑和腐爛，如果可以使用清水儲存的方法。咱們先用清水將藕表面的泥土洗掉，然後將蓮藕放進一個入適量的水的容器裏面，讓水沒過蓮藕即可。注意的是，一般每4~5天要換一次水，防止清水發臭，影響蓮藕的口感。

2、西紅柿和茄子保鮮袋保存法

西紅柿和茄子是咱們比較常見的蔬菜。咱們可以先把剩餘的西紅柿和茄子放入大一些的保鮮袋中，用繩子紮緊袋口，然後將其放在陰涼的地方。不過，咱們每天還應該打開袋口，進行一次換氣，換氣的時間大概5分鐘左右。

3、芹菜和韭菜根部浸水保存法

平時喜歡食用芹菜和韭菜的小夥伴，可以採用根部保存法。咱們可以先把買回的新鮮芹菜和韭菜先擇去枯黃的葉子，再用細繩把中間紮起來。找一個容器裏面放入適量的清水，把這些蔬菜的根部全部浸入水中就可以了。

二、如何識別新鮮的蔬菜

這裏就簡單説下菠菜和白菜其實新鮮蔬菜識別方法差不多，大同小異、

1、 菠菜

菠菜是咱們生活中比較常見的一款蔬菜，不過要挑新鮮的菠菜，還是有學問的。咱們在挑選菠菜的時候，可以先看一下菠菜的顏色，不僅要菠菜的葉子要綠油油的，而且菠菜的根要紅。然後看一下菠菜的外形，菠菜葉子不能有腐爛現象，開花的`不能要，菠菜根部越粗越好。最後摸一下菠菜的手感，咱們可以用指甲輕微掐一下梗，如果能輕鬆掐斷的，不帶絲，這就説明是新鮮的菠菜。

2、 白菜

平時很多人也喜歡食用白菜，咱們在挑選白菜的時候，可以先看一下白菜的顏色，葉片要發黃發白的，這種白菜口感甜。然後看一下白菜的外形，葉小又薄，褶皺少的水份含量多，葉片包裹緊密結實。最後摸一下白菜的手感，摸起來要有脆脆的紙張感，輕輕一撕要能碎裂的那種感覺，這就説明是新鮮的白菜。

以上就是為大家介紹的新鮮的蔬菜怎麼保鮮？如何識別新鮮的蔬菜？相信大家都有了一定的瞭解。蔬菜的品種有很多，不同的蔬菜品種，保存的方式也不盡相同。平時食用蔬菜要挑選新鮮的蔬菜，注意挑選的方式，保存的方式，這樣能有助於咱們健康。

蔬菜保鮮方法3

非葉類蔬菜保鮮

土豆：

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低温保存外，還要保持土豆的乾燥，以防黴爛。

蓮藕：

用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。

冬瓜：

應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個月。

冬筍和生薑：

找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4～7周。

大蒜：

將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來。

西紅柿和茄子：

放入大號的保鮮袋中，紮緊袋口，將其放在陰涼處。每天應打開袋口，換氣5分鐘左右。

芹菜：

先擇去黃葉，用細繩在中間寬鬆地紮起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以保持3～4天較為新鮮。

洋葱和蒜苗：

晾乾洋葱或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋葱或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

常見蔬菜怎麼保鮮？常見蔬菜的保鮮方法

蔬菜都説吃新鮮的好，營養更豐富，以免腐爛變質，不過蔬菜一般的保質期不是很長，需要採取一些保存的方法，不同的蔬菜保鮮的方法有所不同，有些需要在常温保存，有些需要在冰箱中保存，那麼常見蔬菜怎麼保鮮？常見蔬菜的保鮮方法

1、蔬菜的保鮮法

1、香菜

挑選顏色鮮綠、棵大、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。

2、芹菜

將芹菜或者西芹放進裝了一點兒水的盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖稈分別放到保鮮袋裏保存。

3、生薑

應選那些沒有掉過皮的生薑，用報紙或牛皮紙包好，放在室內通風的地方，隨吃隨取，打開後把剩下的再包好。此法可使生薑保存3-6個月。

4、洋葱和蒜苗

晾乾洋葱或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。

5、土豆

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。此外，土豆還要保持乾燥，以防黴爛。

6、蓮藕

用清水洗淨泥土，放入浸泡在水中，每1-2天換一次水。

7、大葱

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎着放入冰箱裏，保存時間會更長。

8、大蒜

將大蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每週檢查一次，發現有乾癟的蒜及時拿出來處理。

9、金針菇

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱裏保存。

10、菠菜

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱。

11、青椒

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱內。

12、茄子

茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，具有保護茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水沖洗，還要防雨淋、磕碰、受熱，並存放在陰涼通風處。

2、蔬菜的好處

1、纖維質對人體有益

蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

2、維生素最佳來源

蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

3、增加飽足感

蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。

4、整腸健胃，調整體質

蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

3、選購蔬菜注意事項

一、不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好，如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現幹豆角的綠色比其它的鮮豔時要慎選。

二、不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態；有的蔬菜由於人工使用了激素類物質，會長成畸形。

三、不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

保鮮蔬菜的方法

保鮮蔬菜的方法

　　保鮮蔬菜的方法，蔬菜是我們日常生活中十分常見且重要的食材之一，天氣已經熱到巔峯了，這麼熱的天也給食品安全帶來隱患，如果不保護好的話，就很容易蔬菜萎縮、滋生細菌。那麼保鮮蔬菜的方法有哪些呢？

　　保鮮蔬菜的方法1

　　 第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

　　很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱裏第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。

　　正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、髒葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。

　　提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱裏冷藏。

　　如果家裏沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。

　　 第2種蔬菜儲存法：曬乾法

　　曬乾保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬乾法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

　　拿香菇和花菇來説，其含有豐富的維生素D，曬乾後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬乾過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。

　　 鮮香菇要如何晾曬呢？

　　香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的説明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子裏，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記着收到屋裏來，轉天翻個面再曬一天。這樣重複晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌，也不易串味。

　　需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脱水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。

　　 第3種蔬菜儲存法：冷凍法

　　有人説冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。

　　解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。

　　我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。

　　香椿清洗乾淨，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。

　　冷卻後擠幹多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。

　　用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別説放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。

　　 第4種蔬菜儲存法：栽種法

　　現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接着一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裏或泡在水瓶裏，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香葱、生薑、油菜等。

　　油菜生長週期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。

　　 油菜怎麼種呢？

　　咱們要準備一個稍微大些的花盆，裏面裝好土壤，在土裏拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

　　把油菜根全部插在花盆裏，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較温暖的話，30天基本就可以採收油菜了。

　　種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

　　 第5種蔬菜儲存法：泡水法

　　想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱裏放，就比如有些味道的韭菜、葱；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。

　　有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

　　把韭菜的爛葉子摘下去，找一個乾淨的小水桶，將韭菜放進桶裏，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

　　水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。

　　保鮮蔬菜的方法2

　　 蔬菜保鮮方法

　　 1、茄子

　　茄子是餐桌上的常見蔬菜，因其獨有味道受到很多人的歡迎。茄子的表面覆蓋着一層蠟質，如果表面的蠟質受到破壞，如表面受到損傷或者是受到水的沖刷，便面的蠟質便不會起到保護作用，微生物便會侵襲導致茄子腐爛。所以，在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕，然後將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可，但不可放在冰箱中。

　　 2、胡蘿蔔

　　胡蘿蔔營養豐富，對於腸胃不適，便祕等都有着很好的幫助，而且胡蘿蔔因為其特殊口味等原因，很多菜品的製作都需要用到胡蘿蔔。想要儘可能的保持胡蘿蔔的新鮮要先將胡蘿蔔在乾燥的環境下放置一天，使胡蘿蔔表皮面的水分散發掉之後，將胡蘿蔔上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然後裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

　　 3、綠葉菜

　　保存之前先將綠葉菜進行清洗，然後將清洗過的綠葉菜進行風乾，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感；然後用乾淨的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附乾淨；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋裏面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室裏面。此種方法適用於大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

　　 4、青椒

　　青椒的`口味爽口，是很多人十分喜歡的蔬菜。青椒在保存之前不可以清洗，因為清洗過的青椒容易腐爛變質，如果青椒的表面有泥土或者是水漬的話用紙巾擦拭乾淨即可；然後放在保鮮袋中，放置在陰涼通風的位置，也可以放置在冰箱的冷藏室裏面，不過，因為青椒的保存温度在7°C左右，不可以長時間保存在冰箱中，負責會變黃，變軟，影響新鮮度。

　　 5、西紅柿

　　在保存西紅柿的時候，如果是短時間內不會食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；

　　然後放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處；每天打開保鮮袋一次，進行通風，每次時間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭乾淨後再密封保鮮袋。

　　 6、黃瓜

　　黃瓜清新爽口，是很多人在夏天祛暑降温的首選。黃瓜在保存之前不要用水沖刷，同時黃瓜表面不可以受到破損，如果黃瓜便面有泥土或者水漬的話用紙巾擦拭乾淨；然後放在保鮮袋中並保持保鮮袋密封，放置在冰箱的冷藏室裏面。

　　不過，不可以久置於冰箱之中，否則的話黃瓜會發黃，發軟，甚至長毛，變味，腐爛，所以，想要稍長期保存的話最好將密封后的黃瓜放置陰涼通風處。

　　 7、豆角

　　在保存豆角之前，先將豆角用開水焯一下；然後將用開水焯過的豆角晾乾，確保豆角上沒有過多水分之後，將豆角裝進保鮮袋，在將保鮮袋中的空氣盡可能的排出去之後，將保鮮袋進行密封，最後放進冰箱冷凍室。這樣保存的豆角在一個月，甚至兩個月之後再取出來食用時都是新鮮翠綠，鮮嫩如初，而且，口味也不會受到一點影響，就好像是剛剛採摘的新鮮豆角一樣。

　　 8、土豆

　　在將土豆進行保存之前，一定不要將土豆進行清洗或者是讓土豆表面收到損傷。將沒有清洗過且沒有收到損傷的土豆放置在紙箱中，然後將只想進行封存，最好在紙箱上面覆蓋上報紙等，防止陽光直射，然後放置在陰涼通風處；土豆長芽之後便會產生毒素，不可再吃，為了防止土豆長芽可以在紙箱中放幾個蘋果，一定程度上會抑制土豆長芽。

　　保鮮蔬菜的方法3

　　 保存食物原則：

　　1.水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。

　　2. 不貪便宜購買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。

　　3. 購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。

　　4. 剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室温下放兩小時以上。

　　5. 食物從冰箱裏拿出來之後，要徹底加熱。

　　6. 經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。

　　 一、適合放冰箱【冷藏】 的食材

　　 1、綠葉蔬菜

　　 保存方法：

　　1.先把綠葉菜表面的水滴風乾掉。

　　2.放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

　　當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

　　 2、菌菇類

　　 保存方法：

　　1.菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。

　　2.放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

　　用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因為牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反覆使用哦。

　　 3、香葱香菜

　　 保存方法：

　　1.用兩片白菜葉（不要清洗）將香葱，或香菜包裹起來。

　　2.放入保鮮袋，再存入冰箱。

　　用這個方法保存香葱和香菜，葉子不會變幹，或腐爛，可以保鮮很長時間。

　　 4、食用香草

　　 保存方法：

　　1.買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋繫好後，放冰箱冷藏保存。

　　2.用這個方法保存香草，大概可以維持7—15天。

　　薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

　　在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓幹後再包裹。不要濕度太大，否則葉子很容易腐爛。

　　 5、菜椒類

　　 保存方法：

　　1.彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一個切面兒，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。

　　2.等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，放在冰箱裏保存，能保鮮2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。

　　 6、豆芽

　　 保存方法：

　　買豆芽的時候經常會有量大了，一次做不了的時候，我通常都是把剩餘的豆芽用保鮮袋裝好，封起來，再從外面套上一個袋子，然後放冰箱冷藏室。

　　 7、雞蛋

　　 保存方法：

　　1.雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦淨蛋殼即可）。

　　2.把擦淨的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室裏。

　　3.在温度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要儘快地消滅掉買來的雞蛋。

　　用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

　　 8、白蘿蔔

　　 保存方法：

　　它的儲存和上面的菜一樣，但多一個小要點，就是放冰箱之前，最好把蘿蔔櫻兒處切掉，不然以它頑強的生命力，即使在冷藏的環境中，也可能繼續生長，吸收蘿蔔的養分，那樣兒就會影響口感了呦。

如何保鮮蔬菜

如何保鮮蔬菜

　　如何保鮮蔬菜，世界各地美食都是注意食物的色香味俱全，所以現在越來越多的特色的美食陸續出現，講究菜餚美感的傳統。但是食材的保鮮也是很重要的。以下分享如何保鮮蔬菜？

　　如何保鮮蔬菜1

　　 1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜

　　將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較為新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　 2、圓白菜、生菜

　　圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。

　　老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。

　　 3、香菜

　　將香菜捆成小捆，外面包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。

　　 4、長豆角

　　長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。

　　長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 5、茄子

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。

　　如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　 6、西紅柿

　　西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。

　　 7、洋葱

　　將買來的洋葱頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

　　發芽的洋葱是可以吃的，部分腐爛的洋葱清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。

　　 8、胡蘿蔔和白蘿蔔

　　將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

　　在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。

　　白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。

　　 9、土豆

　　在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

　　不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。

　　 10、紅薯

　　儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】

　　 11、青椒

　　青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

　　 12、冬瓜

　　冬瓜貯藏適宜條件：温度為10~15℃，相對濕度為70~75｛bf｝，且通風良好，存放在10~15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的.冬瓜不能食用。

　　 13、大蒜

　　大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。

　　 14、蓮藕

　　將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來説還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

　　 15、生薑

　　生薑分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

　　如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。

　　 總結 ：不同的蔬菜保存方法也不同，最好吃多少買多少，現買現吃，這樣營養流失比較少。

　　如何保鮮蔬菜2

　　冷藏儲存：並不適用所有蔬菜

　　冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度，對蔬菜的保鮮效果更好，卻也不是所有蔬菜都適用。

　　不宜冷藏保存的蔬菜：根莖類的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等）比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中反而容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。

　　小貼士：綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁，以免凍傷。

　　吃菜順序：先葉菜後瓜茄

　　先吃綠葉菜，避免營養素大量流失；然後再吃青椒、茄子這類儲藏期略長的蔬菜；像土豆、胡蘿蔔、洋葱、紅薯等可儲存較長時間的蔬菜可以放到最後吃。

　　如何保鮮蔬菜3

　　買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱，通過降低蔬菜温度的方式延長保質期限。將捆紮的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風處，現在的氣温條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個小時，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右，温度就會降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會更好。

　　最好不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用乾淨的自來水，最好是流動水，清洗後晾乾後再保鮮，否則容易腐爛。

　　總體上來説水分越少的蔬菜越耐儲存，其他未列在裏面的蔬菜也可根據表格參照保存。另外，西蘭花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完，可以將蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

　　 買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜

　　中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少佔一半。簡單來説我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡適當減少。

　　假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。

　　 多種混搭最推薦

　　中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每週25種食物，買蔬菜時要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

　　 冰箱存儲食物應遵循“生熟分開”原則

　　冰箱上層：應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

　　冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且温度需保持在0°c左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

　　冷藏室靠門的地方温度容易波動，適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易但又需要冷藏的食物。

　　貼着冰箱後壁是温度最低的區域，適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

蔬菜保鮮方法有哪些

蔬菜保鮮方法有哪些

　　蔬菜保鮮方法有哪些，蔬菜店額營養價值是非常豐富的，含有很多的維生素，並且我們的身體所需的很多營養元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，蔬菜需要保存，那麼蔬菜保鮮方法有哪些呢？

　　蔬菜保鮮方法有哪些1

　　 1.茄子

　　放在陰涼處儲存3~4天

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

　　如果切開後發現茄子變黑，而且面積較大，最好不要食用。

　　 2.豆角

　　用沸水焯一下，放陰涼處晾乾、冷凍，可以保鮮一個月

　　豆角放久了容易幹，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。用這個方法，豆角可以保鮮一個月。

　　長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 3.藕

　　浸在涼水中，可以保鮮一個多月

　　將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換一次水，可以讓藕保鮮一個多月。

　　蓮藕變黑，一般來説還是可以食用。但如果同時有異味，則儘量不要吃了。

　　 4.南瓜

　　整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右

　　沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

　　南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

　　 5.綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

　　根向下浸泡在水裏可保鮮3～4天

　　將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保鮮3～4天。

　　綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　蔬菜保鮮方法有哪些2

　　不同的蔬菜保鮮的方法不同。冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度，對蔬菜的保鮮效果更好，但不是所有蔬菜都適用。根莖類的蔬菜，土豆、洋葱、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等適合放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。

　　儲存大白菜的時候可以直接將大白菜用保鮮膜包裹住，然後放置室內保存即可。大白菜不可以放在冰箱儲存。冰箱中的沒有過多的空氣流通，容易將大白菜中的水分流失。而且大白菜在密封的環境中很容易腐爛，一般放在冰箱中的大白菜都會出現乾癟，葉面上出現黑點的現象。

　　菠菜可以放在冰箱內儲存。菠菜用紙包好，放進有小孔的塑料袋裏，放入冰箱下層，可保存5天左右。如果是已經枯萎的菠菜，浸泡在水裏，或者將菠菜用水煮熟，然後根據每次的食用量，分別裝入保鮮袋內，再放進容器裏，最後放到冰箱裏儲存。

　　新鮮的芹菜捆好，然後用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，最後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，這樣可以保持一週內不黃不蔫。韭菜可以用紙包住捆好，放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

　　想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了個別需要處理後存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對乾燥。

　　 十種蔬菜不能放冰箱保鮮

　　 1、綠葉蔬菜

　　綠葉蔬菜是不適合放進冰箱裏儲存的，像是菠菜、油菜等綠色蔬菜放進冰箱沒一兩天就會發黑、流失水分，再加上一些細菌和酶的作用，綠葉蔬菜會的更快，也會產生一些對身體有害的物質。綠葉蔬菜最好能夠隨吃隨買，這樣才能最新鮮，吃起來也更加的美味。

　　 2、土豆

　　有生活經驗的家庭主婦在儲存土豆的時候，都不是把它放進冰箱，都會把它放在陰涼通風的地方。冰箱之所以會保鮮，因為它會釋放冷氣

　　但是同時它也有一定的濕氣存在的，否則冰箱的縫隙裏不會有冰產生。土豆是不能放在潮濕的環境當中儲存的，會更容易發芽，發芽的土豆有毒素，容易讓人中毒。

　　 3、黃瓜

　　不知大家有沒有發現這一點，黃瓜放進冰箱沒過幾天就容易長出黑斑，水分也會流失，吃起來不那麼脆了，甚至會出現發苦的情況。就是因為黃瓜的儲存是不適合放進冰箱裏的，因為冰箱的温度過於低了。黃瓜的最佳儲存温度是10度左右，而冰箱冷藏室的温度在2度左右，是不適合的。

　　 4、青椒

　　青椒在冰箱裏放上幾天之後也會不新鮮，因為青椒的儲藏温度和冷藏室的儲藏温度是不一致的，青椒的儲藏温度是8度左右。希望大家在買了青椒之後能夠立馬做成菜，不要長時間的儲存。

　　 5、巧克力

　　大家都知道巧克力遇熱會融化，在夏天的時候受氣温影響通常會變得軟軟的，影響口感。但是巧克力是不適合放進冰箱的，長久的儲存倒是可以

　　但是如果把冰箱裏的巧克力拿出來之後，冰箱巧克力的.表層會出現一層白霜，容易滋生細菌，對人身體健康不利。建議大家把巧克力從冰箱裏拿出來之後，能夠在常温裏放一段時間再吃，這樣口感就不會受到多大影響。

　　蔬菜保鮮方法有哪些3

　　 各類蔬菜保鮮方法

　　 1、芹菜保鮮

　　西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆裏，然後放入冰箱裏保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖杆分別放到保鮮袋裏保存。

　　 2、香菜保鮮

　　最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外面包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以準備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。

　　 3、韭菜保鮮

　　因為韭菜怕幹，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆裏，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裏保存，最好儘快食用。

　　 4、西紅柿保鮮

　　西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了。

　　 5、土豆保鮮

　　土豆適宜低温保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防黴爛。

　　 6、冬瓜保鮮

　　選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4到5個月。

　　 7、姜保鮮

　　姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來置於冰箱內保存，還可以冷凍保存。

　　 8、胡蘿蔔、山藥保鮮

　　將胡蘿蔔山藥上的泥土洗淨、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。

　　 9、金針菇保鮮

　　切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裏保存。

　　 10、圓白菜、生菜保鮮

　　將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。