遼參冷水煮還是開水煮，煮海蔘用涼水還是熱水

煮海蔘可以使用冷水或開水下鍋，沒有嚴格的要求。

冷水下鍋可以最大程度地保留海蔘的水分，使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

同時，熱水下鍋煮制時間短有利於海蔘的營養保存。

因此，具體選擇哪種煮法應該根據個人喜好和需求來決定。

1、用涼水下鍋較好。

2、煮海蔘的時候對水温並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。

海蔘不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性温補，足敵人蔘，故名海蔘。

海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

根據自我喜好而定。

冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來説也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。

全球有9來自00多種，我國約140種。

其中印度洋、西太平道免洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。

我國海蔘分佈在温考帶區和熱帶區，首煙章立刻營利括温帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區空望朝存其八亮過主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。

其中西沙羣島、南沙羣島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。

海蔘在各類山珍海味中位尊八珍。

其他比較有用的內容推薦1：

根據自我喜好而定。

冷水來自煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來説也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

海蔘屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海蔘綱。

全球有900多種，我國約140種。

其中印度洋、西太平洋海區是世界上海蔘種類最多、資源量最大的區域。

我國海蔘分佈在温帶區和熱帶區，温帶區來自主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是我國最為知名的海蔘種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。

其中西沙羣島、南沙羣島和海南島是我國熱帶海蔘的主要產地。

海蔘在各類山珍海味中位尊八珍。

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

煮海蔘是冷水煮還是開鍋再下

兩種其實都可以的。煮海蔘時，對水温並沒有嚴格要求，可以使用冷水直接煮或者等水開鍋了之後再煮，主要看個人需求了。冷水下鍋煮可以最大程度地確保海蔘的水分，這可以使海蔘肉更嫩；而在開水中煮可以快速煮熟海蔘，以最大程度地保持海蔘中的營養。

海蔘可以煮水喝嗎

不管是幹海蔘還是新鮮海蔘，煮海蔘的水不太建議飲用，因為裏面並沒有什麼營養價值。

海蔘的主要成分是膠原蛋白，與普通蛋白質不同。 它基本上不溶於水，並且不包含諸如水溶性蛋白質之類的營養物質。 海蔘中的微量元素基本上被鎖定在細胞中，因此海蔘水中沒有營養。此外，在幹海蔘的生產過程中會添加一些鹽以長期保存。 這些雜質在浸泡時會沉澱到水中，從而在水中留下更多的鹽分。 因此，用於煮海蔘的水不適合飲用。

而新鮮海蔘捕撈的時候裏面就有寄生蟲，烹飪前必須將其高温滅菌。所以，煮新鮮海蔘的水也是沒有營養價值的。

煮海蔘的正確方法

1.浸泡的海蔘

將水倒入容器中沒過海蔘（最好是純水），在0-5°的環境中浸泡48小時，然後每天換水1-2次。

2.海蔘切洗

沿腰部縱向切開浸泡過的海蔘，切開沙嘴並清潔海蔘內部。海蔘裏面的白色筋可以吃，建議用到割成段。

3.煮海蔘

將海蔘打火加熱煮沸後，再煮30分鐘，然後自然冷卻後將其取出。 由於海蔘大小不同，火候也不同。 如果某些海蔘未完全煮熟，則可以取出煮熟的海蔘並換水再煮一遍。

四，浸泡海蔘

將海蔘放入容器中，倒入純淨水沒過海蔘為準，將其放入冰箱冷凍室進行二次浸泡，浸泡約48小時，然後每12小時換水。

煮海蔘用冷水還是熱水

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來説也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

根據自我喜好而定。冷水煮海蔘，會最大程度的保留海蔘的水分，鮮度留存較多，需要的時間相對來説也長一些，用熱水煮海蔘，能夠使海蔘較快的煮好，保留的營養物質會多一些，具體選擇哪種煮法看個人的喜好。

海蔘要冷水下鍋嗎煮多久 海蔘要煮多久

1、海蔘可以冷水下鍋，根據泡發時間決定煮的時間長短。

2、概括來講，泡發海蔘時間最短，3-5分鐘即可，因為它本身就是熟的，在水中焯一下就可以了；鮮海蔘需要5-10分鐘，因為鮮海蔘的肉比較軟，所以不需要煮太長時間；幹海蔘時間最長，需要30-40分鐘，但最易保存。

3、煮海蔘的時候對水温並沒有嚴格的要求，冷水下鍋或開水下鍋都可以，冷水下鍋可以最大程度的保證海蔘的水分，能使海蔘肉質更加鮮嫩，而熱水下鍋煮可以迅速將海蔘煮熟，能最大程度的保持海蔘中的營養成分。

海蔘怎麼煮法

1、將大棗洗淨，去核並切成片。

2、海蔘用清水發透，切成顆粒。

3、淡菜洗淨切成小塊。

4、大米淘洗乾淨。

5、將大米置於鍋中，加入大棗、海蔘、淡菜及800毫升清水。

6、然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。

它的營養功效有：滋補肝腎，降低血壓、高血壓病人冬季食用最佳。

其實海蔘是適合各個年齡段各類人羣食用的滋補食品，吃海蔘的關鍵是泡發，雖然是一項極為繁瑣的工作，但是為了享用美食並且產生功效，就需要大量的時間和耐心，我們不僅要追求口感和美味，也應該去追求其營養的吸收！

海蔘怎麼煮？

幾種海蔘的做法，希望對你有幫助，新年快樂一品烏參材料：絞肉............8兩香菇............4朵蝦仁............2兩開洋............4錢綠竹筍........1.2兩馬蹄..........1.2兩小烏參..........4只火腿末..........4兩作法：小烏參去沙去肚洗淨備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。烏參鑲肉材料：葱.................6根鹽.................適量烏參.............1斤絞肉.............4兩蛋白.............1顆棉線.............數條糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油 少許做法：烏參以熱水燙過將絞肉以鹽、味精調味，並拌上蛋白將調味後的絞肉塞入烏參裏使用棉線將塞入絞肉的烏參鍋裏熱油，並以葱、姜爆香加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋酸辣海蔘屬於湖南口味的一道菜，「酸」當然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海蔘在切的時候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海蔘一定要在出水後再來切，形狀才不會再變小。材料：海蔘.............2條絞肉.............2湯匙胡椒粉.........1/2茶匙荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙綜合調味料：酒.................1/2湯匙太白粉.........1茶匙醋、醬油 各1又1/2湯匙麻油、風味調味料 少許做法：海蔘放鍋中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海蔘絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤營養成份：熱量603卡蛋白質27.4公克脂肪49.7公克醣類7.8公克葱燒烏參傳統老菜，浙寧館子，上門客人都必點的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：烏參.............1條葱.................50克菜心.............1顆做法：烏參洗淨 葱切2寸長、炒鍋燒熱放入葱炒香加酒、醬油、糖、烏參煮透以太白粉勾芡裝盤蝦子海蔘色香味： 色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳餚；主料： 水海蔘600克，蝦子200克輔料： 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味精少許，醬油20克，葱10克，姜10剋制作：1)將海蔘用水發透，摳去腸子洗淨乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工；為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好；2)將發好的海蔘切成長條狀，放入鍋裏，用葱、姜水除淨灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入葱、姜煽出香味後，放入雞湯、海蔘、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最後用調稀澱粉勾芡即成。扒釀海蔘色香味： 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口；主料：整條水發海蔘12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、葱薑汁、濕澱粉各適量；製作：1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；2)再將海蔘用開水氽香撈出；3)炒鍋內加入清湯、葱姜、精鹽、紹酒、海蔘用中火燒沸後，用小火燒透，撈出晾乾；4)將蝦餡分抹在海蔘內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海蔘上用刀斜切4／5深，刀距1釐米，然後餡面朝上排入盤內；5)炒鍋內加入清湯、紹酒、葱姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海蔘上即成。清燴海蔘原料： 刺蔘500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙特點： 燒煨海鮮河鮮、味道鮮香製作過程： 將洗淨的刺蔘在放有葱姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香葱屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿蔔，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。日式活海蔘【主料】活海蔘【配料】生菜【調料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精【製作過程】活海蔘片好，加白糖醃10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調好即可【特點】清鮮爽口，脆而嫩。八寶海蔘【原料】水發海蔘400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水髮香菇5克。【製作過程】1、海蔘、蹄筋治淨，切條；2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；3、炒鍋燒熱用葱姜嗆鍋，下海蔘稍炒，烹入雞湯，裝碗；4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海蔘上蒸1小時候潷汁碼盤；5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海蔘上即成一、麻辣梅花參主料：梅花參400克。配料：青紅尖椒、香菜各適量。調料：花椒10克，辣椒10克，麻辣料10克，鹽5克， 味精5克。製法：1、梅花參切條，配料切條。2、原料飛水。3、調麻辣味炒制即成。特點：麻辣鮮香，去寒除濕。口味要麻少辣多，因為梅花參自身有麻味。二、木瓜海蔘主料：水發刺蔘400克。配料：木瓜1000克。調料：料酒10克，上湯300克，雞汁15克，雞精10克。製法：1、木瓜刻製成形。2、木瓜改刀後加入刺蔘蒸透。3、用調料起芡汁，澆入木瓜內即成。特點：鹹鮮香滑，養顏潤腸。三、紫甘藍海蔘主料：水發海蔘500克。配料：紫甘藍100克，油菜200克，什錦水果凍100克。調料：雞汁50克，老抽20克，鮑汁20克，美極鮮醬油20克。製法：1、油菜洗淨後，切成菜鬆，過油炸制，放在拼成花瓣形的紫甘藍中間，上面點綴什錦水果塊。2、把發制後的刺蔘煨透後，放在紫甘藍花瓣。3、用調料調芡汁，澆在海蔘上即成。特點：口感嫩滑，色澤鮮明。芡汁味濃明亮。四、遼參扣鵝掌主料：水發遼參2只（第只100克）。配料：鵝掌50克，西蘭花20克，鵪鶉蛋2枚。調料：上湯100克，鮑汁10克，精品蠔油10克，雞汁10克，生粉10克。製法：1、鵝掌加工後慢火煲制。2、海蔘調味後煨至入味。3、西蘭花飛水，鵪鶉蛋煮熟。4、將原料裝盤。調製芡汁扒明芡，澆在原料上即可。特點：汁醇味濃。一品烏參材料：絞肉............8兩香菇............4朵蝦仁............2兩開洋............4錢綠竹筍........1.2兩馬蹄..........1.2兩小烏參..........4只火腿末..........4兩作法：小烏參去沙去肚洗淨備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。烏參鑲肉材料：葱.................6根鹽.................適量烏參.............1斤絞肉.............4兩蛋白.............1顆棉線.............數條糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油 少許做法：烏參以熱水燙過將絞肉以鹽、味精調味，並拌上蛋白將調味後的絞肉塞入烏參裏使用棉線將塞入絞肉的烏參鍋裏熱油，並以葱、姜爆香加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋酸辣海蔘屬於湖南口味的一道菜，「酸」當然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海蔘在切的時候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海蔘一定要在出水後再來切，形狀才不會再變小。材料：海蔘.............2條絞肉.............2湯匙胡椒粉.........1/2茶匙荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙綜合調味料：酒.................1/2湯匙太白粉.........1茶匙醋、醬油 各1又1/2湯匙麻油、風味調味料 少許做法：海蔘放鍋中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海蔘絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤營養成份：熱量603卡蛋白質27.4公克脂肪49.7公克醣類7.8公克葱燒烏參傳統老菜，浙寧館子，上門客人都必點的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：烏參.............1條葱.................50克菜心.............1顆做法：烏參洗淨 葱切2寸長、炒鍋燒熱放入葱炒香加酒、醬油、糖、烏參煮透以太白粉勾芡裝盤蝦子海蔘色香味： 色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳餚；主料： 水海蔘600克，蝦子200克輔料： 香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30 克，澱粉10克，味精少許，醬油20克，葱10克，姜10剋制作：1)將海蔘用水發透，摳去腸子洗淨乾淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反覆進行加工；為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好；2)將發好的海蔘切成長條狀，放入鍋裏，用葱、姜水除淨灰味；3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入葱、姜煽出香味後，放入雞湯、海蔘、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最後用調稀澱粉勾芡即成。扒釀海蔘色香味： 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口；主料：整條水發海蔘12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、葱薑汁、濕澱粉各適量；製作：1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；2)再將海蔘用開水氽香撈出；3)炒鍋內加入清湯、葱姜、精鹽、紹酒、海蔘用中火燒沸後，用小火燒透，撈出晾乾；4)將蝦餡分抹在海蔘內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海蔘上用刀斜切4／5深，刀距1釐米，然後餡面朝上排入盤內；5)炒鍋內加入清湯、紹酒、葱姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海蔘上即成。清燴海蔘原料： 刺蔘500克，高湯1碗，胡蘿蔔片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙特點： 燒煨海鮮河鮮、味道鮮香製作過程： 將洗淨的刺蔘在放有葱姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香葱屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿蔔，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。日式活海蔘【主料】活海蔘【配料】生菜【調料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精【製作過程】活海蔘片好，加白糖醃10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調好即可【特點】清鮮爽口，脆而嫩。八寶海蔘【原料】水發海蔘400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發蹄筋50克蝦米15克，荸薺50克，水髮香菇5克。【製作過程】1、海蔘、蹄筋治淨，切條；2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；3、炒鍋燒熱用葱姜嗆鍋，下海蔘稍炒，烹入雞湯，裝碗；4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海蔘上蒸1小時候潷汁碼盤；5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海蔘上即成

海蔘一般煮多長時間為最佳呢

鮮海蔘5-10分鐘。幹海蔘30-40分鐘。

鮮海蔘中富含水分，比較鮮活，肉體相對會比較軟，所以很容易煮熟，一般情況下，鮮海蔘放在滾水中焯燙5-10分鐘左右就能全熟，如果海蔘的量比較多，可以適當增加時間。

幹海蔘是鮮海蔘經過加工後的製成品，其質地比較堅硬，在用清水浸泡了24-48小時後，仍需煮30-40分鐘左右才能煮軟，如果海蔘的乾燥程度較高，可能還需要更久。

不宜吃海蔘的人羣

腎功能不好的人不能吃海蔘，海蔘營養豐富，自古以來都被推崇為大補之物，富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來説是不利的，吃了海蔘會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。

脾虛痰多者不宜吃海蔘，因為海蔘還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在為主，因此脾胃虛弱的人吃海蔘可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海蔘。

以上內容參考  百度百科-海蔘、人民網-海蔘的吃法是有講究 教你冬天健康吃海蔘

煮海蔘的正確方法

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脱落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衞生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

刺蔘幹品漲發方法。

1.將幹海蔘放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟。 回軟時間視幹海蔘等級和質量各議，一等優質品往往要浸泡36－48小時。

2.將回軟的海蔘開腹去掉筋及沙嘴，並洗淨肚子裏的泥沙。（是否有泥沙即可初步判斷您購買的海蔘是否摻假）

3.將洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘後取下（一等優質品幹海蔘需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發透），熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝純淨水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中。每浸泡6小時左右換次水。同時，要做好檢查，如果在短時間內感覺用稍用力就能將海蔘掐透甚至掐爛，請立即撈出海蔘，這説明你買了“黑心參”。質量合格的海蔘用這種方法起碼要2－3天才能發透。

4.因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海蔘一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的,或者幹海蔘浸泡回軟用手掐海蔘側面的肉，能掐透的海蔘可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

5.將已發好的海蔘入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發海蔘不要超過半個月的食用量，否則，海蔘過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。

海蔘怎樣才能煮爛？

幹海蔘

幹海蔘是用新鮮的海蔘經過曬乾等價格處理的，這樣的海蔘保存時間較長，用來烹飪的話，需要先將其泡發，一般泡發後的幹海蔘放在高壓鍋中煮需要8-12分鐘會熟。

新鮮海蔘

新鮮的海蔘肉質比較軟，相當於泡發後的幹海蔘來説比較容易熟，一般放在高壓鍋中煮8-10分鐘就會熟。

注：海蔘沒有熟一般不建議食用，以免海蔘中的細菌等微生物影響腸胃健康。

海蔘煮時間長了還能吃嗎

是可以食用的。

海蔘煮的時間過長是可以食用的，並沒有任何毒性物質，食用後不會對人體造成影響，只是海蔘煮的時間過長，不僅會使海蔘中的營養物質流失較多，還會使海蔘變軟沒有嚼勁，大部分人並不喜歡這種口感，而這種軟軟的海蔘一般適合老年人食用，有入口即化的口感。

海蔘怎麼煮

問題一：海蔘如何煮好吃？ 家常海蔘（1）

1.在半鍋水中加上葱、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用；

2.裏脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；

3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海蔘、金菇、裏脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。

家常海蔘（2）川菜

原料：

水發海蔘，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒麪，白糖，醬油，豆瓣醬，澱粉，豬油，雞湯，葱，姜。

製法：

海蔘洗去腔內壁膜，每條順着用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海蔘用普通湯加入葱段，薑片氽兩遍，撈出待用，揀去葱姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開後下入葱，薑末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒麪，雞湯，海蔘，在小火上kao十分鐘，加入味精用水澱粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。

特點：

色澤紅亮，鮮香味濃。

一品海蔘

特點：形整大方，海蔘軟糯，餡味鮮香，多為海蔘席頭菜。

菜譜配料：

整開烏參一隻（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。

製作過程：

將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海蔘剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海蔘上即成。

牛奶刺蔘

主料：海蔘、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。

做法：將水發海蔘發制洗淨後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗淨的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營養效果更佳。

蜂蜜刺蔘

主料：水發海蔘配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富

做法：將水發海蔘發制後，洗淨過水後，將蜂蜜抹在海蔘上，上籠蒸制2－5分鐘即可。

友情提示：蜂蜜海蔘如再配以生苦瓜和甜麪醬口味更佳。

大葱燒海蔘的做法

用料：

水發小海蔘1000克，精鹽2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。

製法：

（l）將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3釐米的段。

（2）炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放人海蔘略炒，倒入沙鍋裏，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾後，轉慢火煲約l小時，然後加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海蔘軟爛撈起冷卻待用。

（3）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金，再下入葱末、薑末、海蔘炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、......>>

問題二：海蔘怎麼煮爛 以下回答來自上品堂――中國海蔘領導者――鮮食海蔘創始者

為什麼要煮爛，好的海蔘本來就是比較Q彈的

問題三：海蔘怎麼煮法 兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過常4小時後即可。

二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脱落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衞生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。

問題四：新鮮海蔘怎麼燒？ 新鮮海蔘你要處理好，要不然有澀味的哦。

以下是處理新鮮海蔘的步驟：

第一步：剖開鮮海蔘的肚子，把肚子裏面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。

第二步：把洗淨的海蔘放入開水中煮大約45分鐘，把海蔘煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做，就是把洗淨的海蔘放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。

第三步：再把海蔘放進淘米水中煮1～2小時，待海蔘煮得軟嫩時取出。

第四步：用涼水將海蔘清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。

第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海蔘的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海蔘才可以用於製作各種美食。

海蔘的做法推薦以清淡為主，現在天氣冷可以煲湯喝，早上熬粥的時候放一點進去也是不錯的

問題五：涼拌幹海蔘怎麼煮法 家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨

然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海蔘。發好的海蔘，泡在冷水中備用。泡發海蔘切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質

取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然後破肚去筋去沙嘴洗淨，放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，熄火後將其自然涼透倒掉水，加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。注：煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥

先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接着將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水

一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘（如巖參、大烏參等無刺蔘），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接着才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海蔘的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海蔘漲發好後，應漂在温度較低的清水中待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海蔘脱水且烹製後難以成形。

上就是海蔘的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海蔘經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味，而且味道也不鮮美。

問題六：海蔘怎麼做好吃 葱燒海蔘的做法

1、取出幹海蔘，用冷水沖洗一下

2、將海蔘放入無油的乾淨鍋中――一定要無油，不然容易引起海蔘的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海蔘泡在熱水中，待水温與體温差不多後，將海蔘撈出

3、把海蔘放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海蔘的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳

4、12小時後，再將海蔘放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水温降為體温的温度將海蔘撈出，用剪子把海蔘腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海蔘沖洗乾淨

5、然後再一次把海蔘放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水温降為體温的温度後或者覺得海蔘已經達到發制的效果，就取出海蔘.其實到了這一步，海蔘基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒

6、大葱斜着切葱片，薑切片，備好雞湯和水澱粉

7、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黃

8、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色

9、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海蔘易苦而且回縮

10、倒入黃酒

11、加入高湯

12、把海蔘放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘

13、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋

海蔘銀耳萵筍湯；1.水發海蔘去腸及雜質，切成塊，沖洗乾淨，遠志用紗布袋裝好。2.水發銀耳洗淨，撕成小朵；萵筍去皮，洗淨，切塊。3.沙鍋中放入遠志藥包，萵筍、海蔘、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、葱段、料酒，改小火煲1小時。4.加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。

海蔘木耳燒豆腐；1、豆腐洗淨，切塊狀；2、 海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；3、將鮮蘆筍焯水過涼待用4、鍋內放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。

海蔘燉香菇；1、香菇泡發。2、薑切片，葱切段。3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。　4、雞湯。（雞加水加薑片，葱大火燒開後，小火燉兩小時即可。） 　5、海蔘切段，香菇切小塊。6、將海蔘在薑片和葱段水中稍煮片刻，瀝乾備用。

胡椒海蔘湯；1、把發好的海蔘放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐米長的段。2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入葱絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海蔘片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上葱絲和香菜段即可。

紅燒海蔘；①海蔘放入姜、葱、開水內煮5分鐘，除去內臟洗淨，滴乾。②瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。③白菜洗淨，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、葱，加入煨料及海蔘煮至海蔘軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

問題七：海蔘怎麼燒才好吃 葱燒海蔘味道比較鮮美。

把葱青切成馬蹄段備用。

在葱白的兩面剞斜紋花刀。

葱白剞好花刀後切為四段備用。

把海蔘洗淨斜刀切成大片備用。

熱鍋涼油下入葱青和薑片，用小火慢炸。

葱青炸出香味後下入葱白。

待葱白炸至微黃撈出備用。

把炸好的葱油裏所有的葱姜撈出備用。

把炸好的葱油倒入容器裏備用。

把炸過的葱青和薑片放入一隻小鍋裏倒入適量清水，熬製葱汁。

水開熬煮3-5分鐘撈出裏面的葱姜不要。

把鍋中熬製好的葱汁倒入容器裏備用。

另起一隻乾淨無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海蔘汆燙。

海蔘下鍋後水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。

炒勺上火燒熱，注入少許葱油，放入適量白糖炒製糖色，用微火即可。

糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。

糖色微黃烹入適量醬油斷生。

烹入醬油後再烹入適量黃酒。

倒入適量熬製好的葱汁煮開。

湯開下入海蔘。

下入海蔘湯汁煮開後燉3-5分鐘。

海蔘燒透後撒少許胡椒粉炒勻。

放入炸好的葱白用旺火收汁。

湯汁收至一半時撒少許白糖做最後調味。

最後再撒少許雞粉提鮮。

撒好雞粉炒勻後用適量水澱粉勾芡。

待芡汁糊化後撒少許葱油便可出鍋。

燒好的海蔘要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤後便可上桌食用。

問題八：請問幹海蔘買來怎麼煮， 海蔘的漲發方法第一步：涼水泡。取幹海蔘若干只，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海蔘牙），清洗乾淨備用。

第二步：慢火煮。家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海蔘至於其中，燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火，自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保温）。壺中水營養豐富，可食用，大補。

第三步：冰水泡。將海蔘放入裝有純淨水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。

經過上述三步的海蔘可以直接加工食用。如果有吃不完的海蔘，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海蔘放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。

温馨提示：

1、發制海參全程不要沾油

2、海蔘發好後適合於紅燒，葱燒、燴等烹調方法；

3、保管時：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮

這是我們自己總結的泡發經驗，樓主可以試一下，海蔘一般發出來之後都是本身的兩倍長三倍粗 ，有疑問可以去商城諮詢我們的客服專家

問題九：如何使海蔘做出來非常柔軟？ 你好！！

做出來的海蔘是否柔軟，關鍵在做之前怎麼泡發海蔘。

泡發海蔘有兩種方法。

海蔘是生長在大海中的，以海底的各種微生物為食，因此海蔘體內含有各種鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），如果不進行清洗和泡發，一是會導致做好的海蔘肉質發苦，發澀，而且沒有彈性，也就是吃起來不柔軟。

那麼，海蔘怎麼泡發才好呢？

我介紹二個簡單的方法：

一是冷泡法，就是把海蔘浸入清水內，大概3天就泡好了，取出後除去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，等泡軟後就可以做菜了。不過，這個方法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟，如果已經柔軟了就不要再繼續泡了。

二是熱泡法。方法是：

1.把海蔘放入不帶任何油的鍋內，最好是不鏽鋼鍋、陶瓷鍋，這些深的鍋，用熱水浸泡10到12小時回軟後洗一洗（用自來水就行）。

2.把回軟的海蔘開腹去腸並洗淨 *** 和肚子裏的泥沙。

3.把洗淨的海蔘放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘後取下，將熱水倒掉後再倒入大桶礦泉水或者是純淨水，浸泡12－14小時後檢查，稍用力就能掐透就可以啦。

4.因為海蔘質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反覆上火煮儲質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。

祝順利~~~

新鮮海蔘煮的時候是用開水下鍋還是涼水下鍋

開水冷水都沒關係的

關鍵是鍋要無油

煮到海蔘用筷子很難戳動