怎麼做涼拌才好吃又簡單

1、蔬菜最好是新鮮的。有些蔬菜在冰箱裏放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失。

2、拌制涼菜要乾淨衞生。拌涼菜時，應用乾淨的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分開。夏天製作涼拌菜時最好加些醋和蒜調味，既可使菜餚味道鮮美，又具有殺菌功效。

3、刀工要美觀整齊。比如切條，條的長短要相等；切片，片的薄厚要均勻；切塊，塊的大小要一致。這樣食材既易人味，外觀又好看。另外，需要氽燙的食材最好切得薄、細一些，如此入沸水能立刻燙熟，不致氽燙過久，使口感變差。

4、菜色要避免單一。比如白菜絲拌海蜇，宜加上海米，使白、黃、綠三色相問，令人賞心悦目；小葱拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少許香油，就色香俱佳了。