兩種方法可以使辣椒快速變幹

1、辣椒曬乾、風乾是最快乾的方法。夏季、秋季購買鮮辣椒，用毛巾把辣椒上的泥點，水點都擦擦乾淨，然後將辣椒用棉線串起來，注意，辣椒要串的比較稀鬆，這樣通風好，容易幹，不要一根繩子上串太密的辣椒，那樣辣椒緊貼着辣椒，不容易幹，而且容易變質（腐爛、發臭）。待辣椒曬乾後，根據自己的需要，可以把幹辣椒磨成辣椒麪，也可以弄成辣椒片。曬的時候，懸掛在不被雨淋又可以天天曬到太陽的地方，諸如南陽台。

2、烘乾。辣椒水分比較大。現在有成型的烘乾機，但是不論使用燃煤和用電都存在耗能太大的問題。現在批量加工，大部分前期經過自然曬乾，後期採用微波烘乾殺菌。