四季豆一定要煮熟的原因

1、四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂戒會刺激消化道黏膜，凝集素進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。人進食燒煮不透的四季豆後，可在數十分鐘至數小時內出現中毒反應，主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。

2、很多人認為四季豆的頭尾兩端含毒素較多，烹飪前常常掐去兩頭部分。

3、事實上，四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分佈，僅通過掐除頭尾兩端並不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。炒四季豆時，切忌貪圖脆嫩的口感採用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色方可出鍋。