火鍋辣椒是什麼辣椒

1、四川二荊條辣椒，主產於成都周邊，長約半尺，形狀“苗條”，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉製紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料。

2、陝西線辣椒，長度與二荊條相仿，成熟後表面有不規則的凹凸紋路，曬乾後表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產於西北地區。

3、雲南小米辣，主產於雲南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的複合調味品中。

4、四川七星椒，產於四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格較高。

5、新一代辣椒，主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒乾製品之一。

6、貴州子彈頭，主產於貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

7、七寸厚皮椒，在我國甘肅、新疆等地產量較大，成熟後長約20多釐米，肉質厚，乾製後與陝西線辣椒一樣，表皮皺縮，價格較高。

8、新疆鐵皮椒，扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

9、美國紅辣椒，原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色豔麗，不少調料廠商會採購此種辣椒用於生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。

10、託縣紅辣椒，產於內蒙古託縣，是當地地理標誌性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。