做奶油霜竅門推薦，做奶油霜竅門

1、準備黃油 170g、細砂糖 80g、蛋白 1個、水 40g。將黃油室温軟化，用打蛋器攪打到顏色發白、體積膨脹呈羽毛狀。

2、蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器攪打到濕性發泡，打蛋頭提起呈大彎勾。

3、水加60g砂糖放在小鍋中，開火熬煮到118度（需要探測温度計）離火。

4、打開打蛋器繼續攪打蛋白，邊攪打邊慢慢趁熱倒入上一步的糖漿，繼續打發直到乾性發泡，打蛋頭提起呈堅挺的直角。

5、倒入第一步打發的黃油，繼續攪打至阻力增大、完全融合即可。