翅中蝦鍋底的做法

1、主料：雞翅中500克、蝦500克

2、輔料：地瓜250克、青筍250克、葱、姜、蒜適量、香葉、八角、花椒、幹辣椒適量、青椒2枚。

3、火鍋底料：黃醬、豆瓣醬各30～50克、香菇5枚、香菜、白芝麻適量、蠔油100克、鹽5克、醬油20毫升。

4、青蝦去頭、蝦線，洗淨備用。

5、青筍、地瓜切姆指粗細的條，香菇、青椒切塊備用。

6、選翅中，從中間用刀剖開一點，用耗油、醬油、鹽、十三香醃1個小時備 。

7、鍋內倒入適量食用油，7成熱時入地瓜條，煎至金黃時撈。

8、再將雞翅入油，炸至兩面金黃撈出，瀝油備。

9、鍋內留底油，放入香葉、八角(一枚)、花椒、幹辣椒煸出香味，再將上述香料撈出，然後再放入火鍋底料、黃醬、豆瓣醬煸炒一下。

10、依次放入雞翅、葱、姜、蒜、香菇、青筍、地瓜、蝦、青椒翻炒，雞翅與其它食材的間隔要長一些，確保熟透，期間如果粘鍋的話，可沿鍋邊淋入一點水，但量不要太多，不要讓粘鍋就可以了。出鍋前加適量耗油再翻炒一下，出鍋，灑芝麻、香菜即可。