蒜炒茄子的家常做法介紹

1、食材：大蒜（白皮）25克，鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,澱粉(豌豆)10克,植物油50克。

2、將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1釐米的寬十字花刀，然後切成約4釐米長、2釐米寬的長方塊（深切不斷）；

3、姜、葱洗淨後分別切成姜米、葱花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；

4、炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；

5、待油温稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；

6、燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入葱花；

7、再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味精，起鍋裝盤即成。